June 28
Cuisine indienne propose une variété de pains plats qui font partie intégrante du repas. Depuis couverts sont pas traditionnellement utilisé en Inde, les gens mangent généralement avec leurs mains et peuvent utiliser des morceaux de pain plat pour ramasser leur nourriture. Pains plats indiens varient selon les régions, mais peuvent être divisés en trois grandes catégories, selon la façon dont ils sont préparés: cuit, rôti à la poêle, ou frits.
Naan, un pain plat souvent levé avec le babeurre ou de yogourt, originaire du Punjab dans le nord de l'Inde. Pour préparer naan, mélanger la pâte rapidement de main en main pour l'étirer en un mince, de forme ovale, avant la cuisson sur les parois d'un four tandoor. La pâte est brossé avec du ghee ou d'huile et saupoudré de graines de pavot ou de sésame. Naan vient également farci avec du fromage, curry de légumes ou de viande.
Chapatis sont azyme et faite à partir de seulement la farine de blé et de l'eau. Cuisiniers indiens Etaler la pâte et cuire au feu très vif sans matières grasses dans une circulaire légèrement concave, jeter la plaque chauffante, de fer appelé tawa.
Puri est un petit pain rond et bouffi commune dans le Gujarat et le Bengale. Profonde purification à frire dans l'huile lui donne une forme gonflée. Puris peuvent être farcies aux épinards ou de pommes de terre, et aromatisé avec des graines de pavot ou de lentilles mélangés dans la pâte.
Paratha est une version plus riche des chapati, car il est frit dans le ghee ou de beurre clarifié, dans une plaque de cuisson. Ce pain a une texture très fine et croustillante, et peut être consommé nature ou rempli. Garnitures possibles comprennent les lentilles rouges et les épinards, la viande hachée, le chou-fleur et gingembre, pommes de terre, et le yogourt.
Papadums sont minces, les pains plats de biscuits comme croustillantes. Ils sont premade avec légumineuses ou de farine de riz, puis séchées au soleil. Pour préparer papadums, les plonger dans l'huile chaude, et ils se gonflent instantanément. Alternativement, les faire rôtir sous le gril d'éliminer l'étape de les vider après la friture. Papadums viennent souvent épicé avec des piments.
Le dosa, un pain plat du sud de l'Inde, ressemble à une grosse crêpe, mais elle est faite à partir d'une pâte fermentée de légumineuses et de farine de riz. Cuisiniers indiens répartis uniformément la pâte sur un cadre chaleureux, poêle huilée et cuire des deux côtés sur un croustillant doré. Indiens mangent dosa nature ou avec une garniture salée comme les pommes de terre épicées ou de légumes mélangés.