July 3
Dalles de boeuf de maïs bordent les étagères de la viande des épiceries autour de la Saint-Patrick. Pas trop de gens les achètent car vous verrez 20 poitrines premières sur le plateau par rapport aux centaines de personnes qui franchissent la porte. La plupart des gens sont tout simplement pas sûr de quoi faire avec elle. Par définition, le bœuf Corning est un processus que le boeuf est soumis à des fins de conservation. À l'origine, il a été fait avec de gros granules de maïs taille de sel, de sorte qu'il a été qualifié de «corned." Le corned-beef est aujourd'hui tout simplement boeuf bien mariné, généralement une coupe plus difficile, qui est prêt pour un processus de cuisson longue et lente à briser les fibres.
Retirer la poitrine de la marinade et bien rincer. Placez-le dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir et jeter dans une carotte, un oignon et une branche de céleri. Couvrir la casserole et mettez le feu en haut jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter le bœuf pendant au moins trois heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre quand piquer avec une fourchette. Les égoutter et les couper en fines tranches.
Placez un corned poitrine rincé de boeuf dans le panier vapeur de l'autocuiseur. Saupoudrer avec un peu de sel d'ail et ajouter 2 tasses d'eau au fond du pot. Fixez le couvercle, fermant fermement et placez la soupape de décharge de pression sur le dessus. Baissez le feu sur moyen ou jusqu'à ce que la lecture de la pression reste environ 15 livres de pression. Cuire le boeuf pendant une heure. Refroidir, ouvrir le couvercle et ajouter les pommes de terre, les carottes et le chou et à proximité. Ramener la pression pendant 5 minutes pour cuisiner les légumes, puis refroidir à nouveau.
Chauffez votre four à 300 degrés F. Rincer le de corned beef et placer dans un plat peu profond. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le fond de la casserole avec environ 1/2 pouce d'eau. Couvrez la casserole avec du papier et le placer dans le four pour cuire pendant environ 4 heures. Retirer la viande de la casserole et égouttez le jus dans une casserole. Ajouter vos carottes, pommes de terre et le chou et cuire jusqu'à tendreté. Trancher la viande à travers le grain et de le servir chaud avec les légumes et une moutarde copieux.
Placez votre première poitrine de corned-beef dans un sac de cuisson avec le côté gras vers le haut. Fermer avec une preuve ligature de chaleur. Percez quelques trous dans le haut pour libérer la vapeur et placer sur une plaque de cuisson. Placer dans un four à 300 degrés F et cuire pendant 3 heures ou jusqu'à tendreté. Si vous souhaitez ajouter les légumes, ils peuvent être placés sur le dessus de la viande pour la dernière heure de cuisson.
Faire tremper une poitrine salé brut dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures pour tirer le sel avant de commencer la cuisson. Préparer un frottement sec de coriandre moulue et de poivre concassé et frotter sur la surface de la viande. Placez la poitrine sur le gril à régler la température à un faible 250 degrés F avec le couvercle fermé. Arroser avec la vinaigrette toutes les 30 minutes et les faire griller pour un total d'environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il sera un peu plus ferme que le corned-beef bouillie mais aura une saveur fantastique.