December 27
Des centaines de variétés de raisins sont classés comme des raisins de cuve et peuvent être transformés en vin. Certains vins utilisent un seul type de raisin tandis que d'autres sont mélangés. Différents climats conviennent cépages différents. Beaucoup de cépages les plus connus sont originaires d'endroits spécifiques en Europe, mais ont également été transportés avec succès à d'autres endroits du Nouveau Monde, comme le vin régions des États-Unis, l'Afrique du Sud et la Nouvelle-Zélande en pleine croissance.
Raisins rouges couleur varie du rouge au violet. expert en vin, le Dr Stephen Reiss, souligne jeunes raisins ont tendance à être plus violet, tandis qu'une couleur orange ou bricky désigne âge. Un des plus célèbres raisins Le vin rouge est cabernet sauvignon. Il est originaire de la région française de Bordeaux mais est maintenant largement planté dans le monde entier. Son principal note aromatique est de cassis. Merlot est aussi de Bordeaux, mais est maintenant une variété importante en Italie et en Californie. Il a des saveurs de chocolat et gâteau aux fruits. Pinot noir, avec ses caractéristiques primaires de fruits rouges d'été, est originaire de Bourgogne, mais a connu un succès en Nouvelle-Zélande, en Californie et en Australie. Autres raisins rouges comprennent syrah ou shiraz, sangiovese, nebbiolo, grenache, mourvèdre, tempranillo, utilisé pour faire du vin de Rioja, malbec, zinfandel, Pinotage, et gamay.
Le vin blanc est fait à partir de raisins à peau claire ou plus sombres de peau qui ont leurs peaux retirées. Cépages classiques utilisés pour faire du vin blanc chardonnay comprennent, sémillon, sauvignon blanc, chenin blanc et, tous originaires de France, mais réussi dans d'autres domaines, par exemple, les sauvignons blancs de Nouvelle-Zélande. Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc et Gewurztraminer sont d'autres cépages principaux utilisés pour faire du vin blanc. Viognier a été planté dans la région viticole Vallée du Rhône, mais a gagné en popularité en Californie. Cortese est le cépage principal utilisé dans le vin GAVI. Il est cultivé principalement dans le Piémont, en Italie. Zinfandel blanc est le vin blanc variation du zinfandel raisin noir plus connu.
Vin Rose couleur varie de l'orange clair au rose vibrant. Aux États-Unis, roses doux sont connus que des vins blush, même si en Europe tout le vin rose est appelée rose. Vin Rose est généralement fabriqué à partir de raisins noirs à la peau. Les raisins écrasés sont laissés en contact avec leur peau pour une courte période, généralement un à trois jours, avant que les peaux sont jetés. En revanche, lorsque la fabrication du vin rouge, les peaux sont laissées en contact pendant le processus de fermentation entier. Grenache est souvent utilisé pour le vin de rose et est le deuxième plus planté raisin dans le monde. Pinot gris est également utilisé pour faire rose.
Seuls trois raisins sont autorisés à être utilisés en Champagne, le vin mousseux d'origine augmenté uniquement dans la région de Champagne en France. Deux des cépages utilisés sont le noir. Ce sont le pinot noir, principalement cultivés dans des sols calcaires dans les domaines de la Montagne de Reims et la Côte des Bar, en Champagne et pinot meunier, cultivés dans la Vallée de la Marne et la partie ouest de la Montagne de Reims et possédant des arômes fruités. L'autre raisin utilisé en Champagne est le blanc, cépage Chardonnay. En Champagne, ces raisins sont cultivés dans la Côte des Blancs et la Côte des Bar.