July 15
Grillades et barbecue sont deux choses différentes pour les amateurs de cuisine. Griller est la cuisson à feu vif direct et barbecue est la cuisson à feu doux lentement avec de la fumée. Lors de la sélection de porc pour un barbecue, il ya certaines choses à regarder pour le persillage comme de la viande. La coupe de la viande de porc a besoin d'avoir un peu de graisse à l'extérieur et incorporé dans la chair du porc. Lorsque la graisse sur l'extérieur se fond avec la graisse à l'intérieur, la viande reste tendre, humide et savoureux.
Bébé retour de la courbe des côtes et avoir les conseils de côtes encore attachés à l'os.
Bébé côtes de dos sont une découpe particulière de la viande de porc. Cette nervure a muscle de la longe et les côtes. Loin est le plus tendre de la viande sur le porc. Côtes levées de dos sont plus courts que les côtes levées et une dalle se compose d'environ 13 os des côtes. La nervure de bébé dos court sur une dalle de 3 pouces et les plus longues de 6 pouces. L'côtes levées de dos courbes et la viande est sur le côté de la nervure bosse. Côtes levées de dos cuisent plus rapidement que les côtes levées parce qu'ils pèsent moins.
L'épaule de porc est liée à sceller dans le jus pendant la cuisson lente.
L'épaule de porc longe la colonne vertébrale vers le coude de la patte avant du porc et comprend plusieurs nervures et l'omoplate. Les tranches d'épaule de porc dans des steaks de porc, côtes de style rustique et les rôtis. L'épaule de porc doit cuisson lente à devenir assez pour porc effiloché tendre. La technique de barbecue de fumée et de torréfaction braiser est un style du Sud de la cuisson de l'épaule de porc. L'épaule de porc quand on les coupe en deux produit un pique-nique de porc et un mégot de porc.
Porc poitrine nécessite une cuisson lente parce que la viande provient des conseils de côtes grizzlis.
Le rôti de bout à bout est une poitrine. La poitrine de porc nécessite une technique de cuisson similaire à la poitrine de boeuf - lent est meilleur. Les conseils de côtes de porc et la poitrine sont la même chose. La crosse de porc est le haut de l'épaule près de la prise et la colonne vertébrale du porc. Porc effiloché, ce qui est cuit lentement et fumé, vient de soc de porc. Soc de porc utilise inclure les ragoûts et les saucisses.
Saint-Louis côtes sont coupées, enlever la graisse et gris et laissant derrière viande prime de longe.
St. Louis côtes n'ont pas de conseils de côtes et sont à plat et rectangulaire. Une dalle pleine de St. Louis côtes a 11 à 13 os qui sont plates et non courbe. Beaucoup de cuisiniers faire saisir les côtes avant le barbecue, croyant les joints de processus dans la saveur et les jus de la viande. Pour cuire les côtes de Saint-Louis, fumer rôti pour aussi longtemps que six heures. La viande de cette nervure se détache des os après la cuisson. Ce morceau de viande est généralement cher par livre, surtout quand on considère la plupart du poids est l'os.