November 13
Bouillon doré, parfumé avec du poulet, de la saveur des légumes et le slurp satisfaisant de nouilles signifie que vous avez apporté la meilleure soupe poulet et nouilles à la table. Ce niveau de soupe perfection prend du temps, mais, étonnamment, pas beaucoup d'efforts. Votre poêle fait l'essentiel du travail.
Maison est préférable de faire bon bouillon. Ne soyez pas radin avec les os de poulet. Économisez os dans le congélateur jusqu'à ce que vous disposez de plusieurs livres. Ajouter un poulet entier, coupé en morceaux, le pot ainsi. Cuire le poulet jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Cela ajoute de la saveur et de la couleur au bouillon. Le poulet n'est pas et ne doit pas être cuit à ce point. Mettre le tout dans une grande marmite. Ajouter dans les tiges de céleri, les carottes brisées en deux, les oignons émincés dans la moitié, un bouquet de persil et deux feuilles de laurier. Couvrir le mélange avec un pouce d'eau et laisser mijoter pendant deux à trois heures pour extraire toute la saveur du poulet et des légumes. Filtrez le mélange. Jeter les légumes usés et des os de poulet. Choisissez-en la viande de poulet et de l'utiliser plus tard pour les gratins. Il n'aura pas beaucoup de goût parce que vous avez fait cuire si longtemps. Réfrigérer le bouillon dans un bol en verre clair. Lorsque le bouillon refroidi, la graisse de poulet se fige sur la surface. Retirez environ deux-tiers de la graisse de poulet. Ne pas enlever tout le gras de poulet, car il ajoute de la saveur et de corps à la soupe.
Au cours des 20 dernières minutes de cuisson pour le bouillon, ajouter désossé, poitrines de poulet dans le bouillon fait maison. Écumer la mousse. Retirez l'un des seins de bouillon et le couper ouvert pour voir si c'est bien fait. Il doit être opaque sans rose. Coupez la poitrine en morceaux de 1/2 pouce. Gardez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisez dans la soupe.
Les meilleures soupes de nouilles de poulet commencent par faire sauter les oignons hachés et le céleri dans la graisse de poulet jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cela fait ressortir la douceur de l'oignon. Ajouter les légumes au bouillon de poulet maison. Pois, les carottes et le persil haché ajouter plus de saveur et de textures. Faire cuire la soupe assez longtemps pour que les légumes soient tendres, ce qui ne devrait pas être plus de 20 minutes. Ne pas laisser mijoter la soupe pendant des heures parce que vous avez déjà fait avec le bouillon. Ajouter les morceaux de viande blanche de poulet au cours des cinq dernières minutes de cuisson.
Plats, minces nouilles aux oeufs absorbent la saveur et cuisent rapidement dans le bouillon. Pâtes peuvent être utilisés, mais ils ont un temps de cuisson plus long. Si vous utilisez des pâtes, cuire séparément à l'eau salée. Ajouter les nouilles aux oeufs à la soupe environ 10 minutes avant que vous prévoyez de le servir. Les nouilles sont fermes, mais pas détrempé, de siéger dans la soupe.