Les meilleures utilisations de pointe de surlonge Rôti

November 7

Les meilleures utilisations de pointe de surlonge Rôti

La pointe de surlonge est coupé de la viande de bœuf articulation ronde. Il peut être découpé en différents rôtis, steaks, de la viande de ragoût de viande et les faire sauter. Chaque rôti est mieux utilisé dans un style de cuisine différent une fois coupé, comme rôtir, griller ou bouillir. Acheter un rôti de pointe de surlonge et faire très différents repas de boeuf toute la semaine.

Rôtis

Couper le rôti de pointe de surlonge en trois rôtis en réduisant la limite naturelle du tissu le long du milieu des deux muscles, avec le rouleau de graisse à plat sur la planche à découper. Lorsque vous atteignez le rouleau de graisse au fond, suivez le tissu autour de la viande en bas au centre. Ce rouleau inférieur de la viande est le centre de pointe. Le centre de pointe rôti se fait le mieux dans un rôti de boeuf cuit sur une grille dans une rôtissoire peu profonde sans eau et à découvert. Faites une pâte d'ail écrasée, le thym et la moutarde de Dijon et le frotter sur l'extérieur avant de le placer dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit four. Cuire pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 140 degrés Fahrenheit.

Steaks

Le rôti de côté de la pointe de surlonge est le plus grand rôti qui vient du sommet de la côte de la pointe de surlonge. Il est préférable d'utiliser des darnes et grillé. Couper l'extrémité côté rôti en tranches épaisses de 1 pouce et faire mariner pendant six à douze heures dans une marinade attendrir des deux parties de vin rouge ou de vinaigre balsamique et une partie d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé, le sel et le poivre concassé, au goût. Faire cuire les steaks sur feu moyen pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce medium rare pour la meilleure expérience de manger.

Ragoût de viande

Le fond de la pointe est le rôti qui vient du fond de côté. Coupez-les en ragoût de viande en faisant 1 pouce à 2 pouces cubes sur le rôti. Viande de surlonge de ragoût est meilleur cuit dans des ragoûts de cuisson rapide, comme le boeuf bourguignon. Pour faire de ce repas de boeuf en sauce, faire tremper le ragoût de pointe de surlonge avec une bouteille de vin rouge sec et trois ou quatre grains de poivre dans le réfrigérateur pendant la nuit. Séparer la viande de la marinade et épongez la viande séchée. Faire revenir la viande avec un oignon émincé et l'ail écrasé dans 2 c. chacun de lard et l'huile d'olive. Mélanger la marinade avec 1 c. chacun de jus de citron et la pâte de tomate, 1 c. chacun de sauce Worcestershire et le sucre, 1/8 c piment, 1/2 c. paprika et deux feuilles de laurier. Verser sur la viande de ragoût dorés et ajouter suffisamment de bouillon de boeuf pour couvrir la viande. Faire cuire la viande pendant trois heures pour attendrir, puis ajouter votre choix de légumes et servir le ragoût une fois que les légumes soient tendres.

Sauté

Couper le centre de pointe de surlonge rôti en sauté par tranchage en darnes, puis en lanières de 1/2 pouce. Faire mariner les lanières de quatre à six heures dans un mélange de 1/4 de sauce teriyaki de tasse, 1/4 tasse d'eau, 2 c. chaque cassonade et la sauce Worcestershire et 1/2 c. l'ail haché. Faire revenir la viande avec les carottes, le céleri et l'oignon dans de l'huile végétale dans une poêle ou un wok. Apportez le reste de la marinade à ébullition et épaissir avec la fécule de maïs.


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