September 4
Steaks Rib oculaires sont généralement grillés chaud et rapide. Cette méthode développe une gâchette croustillant à l'extérieur et un milieu d'appel d'offres. Fumer le faux-filet peut produire un steak bien tendre, mais la méthode est tout à fait différent. La température est réglée assez bas pour donner une chance de pénétrer dans la viande fumée. Cuisson à basse température empêche la perte d'humidité, produisant une viande plus juteuse.
yeux de côtes peuvent être steaks, mais certaines personnes se référer à la côte de bœuf - à partir de laquelle le steak de faux-filet est coupé - comme le rôti de faux-filet. Les deux peuvent avoir des os. Bien que d'une présentation os peut être très impressionnant, de nombreuses recettes pour bone steak-in fonctionne tout aussi bien si le faux-filet est désossé. Si vous voyez une recette qui appelle à un steak ou un rôti avec os, réduire le temps de cuisson si la viande est désossée. Idéalement, vous devriez avoir un thermomètre à viande. Bœuf saignant avec une température interne de 140 degrés Fahrenheit, alors que le bœuf milieu a une température interne de 160 degrés Fahrenheit, et le boeuf bien cuit est de 170 degrés Fahrenheit. Notez que de gros morceaux de viande seront poursuivre la cuisson, même après qu'ils ont été retirés de la chaleur, de sauter de 5 à 10 degrés si elle est cuite à la chaleur élevée.
L'anthologie du chef Paul Kirk de meilleurs fumoirs du monde propose une recette qui tente de recréer le faux-filet fumé au barbecue de Louie Mueller à Taylor, au Texas. Saison quatre 12 oz steaks oculaires côtes avec du sel et du poivre. Définir un fumeur rempli de bois dur - chêne ou chêne poste - ou bois de fruits comme la pomme à 375 degrés Fahrenheit. Placez les steaks dans le fumeur pendant environ 45 minutes.
Faire un mélange d'épices qui est en deux parties chaque sel et poivre, avec une partie de cumin, la poudre d'ail, poudre d'oignon et le paprika. Enlever l'excès de graisse de rôti de 4 à 6 lb et enrober légèrement avec 1 c. de l'huile d'olive. Frotter les épices dans tous les coins et recoins du rôti. Définir un fumeur à environ 225 degrés Fahrenheit. Laisser reposer dans le fumoir pendant trois heures et demie.
Cette méthode ne produira pas une croûte épaisse, mais il devrait faire un bon steak avec une saveur profonde. Faire une marinade de 1 tasse huile d'olive extra vierge, 1/4 tasse de sauce Worcestershire, sauce à steak quart de tasse, 1 c. assaisonnement sel et de quatre à six gousses d'ail hachées. Versez-le sur les steaks au moins quatre heures avant la cuisson. Réfrigérer pendant la mariner. Définir un fumeur à 235 degrés Fahrenheit, et de la fumée aux yeux des côtes jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 135 à 145 degrés Fahrenheit. Un grand bifteck peut prendre quelques heures.