June 29
Cuisson à la vapeur est le meilleur moyen de faire des queues de homard. La chair de homard cuit à la vapeur est extrêmement tendre, savoureux et facile à préparer. Homard frais doit toujours être utilisé s'il est disponible, mais les queues de homard congelées peut également être utilisé. Vérifiez la présence de cristaux de glace sur queues congelées avant la cuisson, ce qui peut indiquer une mauvaise manipulation.
Un vin blanc sec, comme Muscadet et Pinot Grigio, le meilleur complète la saveur du homard et sera utilisé pour la cuisson vapeur. A l'échalote peut également être ajouté au vin pour un goût plus sucré. queues de homard sont généralement servis avec une sauce au beurre fondu qui peut être aromatisé avec du sel, du poivre et le persil. Une grande pince à pan de vapeur et de métal sont nécessaires pour la cuisson.
Ajouter 1/2 tasse d'eau, vin blanc 1/2 tasse et une échalote émincée (facultatif) à la casserole à vapeur. Apportez les ingrédients à ébullition à feu moyen, puis placer les homards dans le panier à vapeur. Placez le panier à vapeur dans la vapeur, couvrir et laisser les homards à la vapeur pendant 11 à 15 minutes. Réorganiser les homards dans le panier d'encourager la cuisson égale au bout de cinq minutes. Vérifiez le liquide dans la vapeur tous les trois ou quatre minutes et ajouter 1/2 tasse d'eau si une partie du liquide se soit évaporé.
Le temps de cuisson dépend de la quantité et de la taille du homard. Il est bien cuit lorsque la coque est rouge vif, l'antenne sera facilement retirer, la température interne de la viande atteigne 180 ° F et la chair de la queue est blanche et ferme. Retirez le homard de la vapeur avec une pince métallique et laisser refroidir à température ambiante.
Homard doit être nettoyé avant de manger. Si homard frais a été utilisé, couper la queue de la fin du homard l'aide d'un couteau bien aiguisé et briser la nageoire hors de la fin. Une fois que les queues sont enlevés, ou si vous utilisez queues congelées, enveloppez chacun dans une serviette et pousser les côtés de la queue ensemble jusqu'à ce que vous entendez un craquement. Déroulez le homard, tirez la coque et enlevez la viande blanche. Vous pouvez aussi servir la viande dans la queue pour améliorer l'aspect visuel du repas.
Faire fondre 1 cuillère à soupe 1/2. beurre pour chaque queue de homard à la vapeur. Ajouter 1/2 c. de persil haché pour chaque queue et assaisonner avec le sel et le poivre au goût. Eventuellement, les queues de homard peuvent être servis avec du beurre fondu assaisonné. Servir une tasse de trempage de beurre fondu à chaque queue de homard à la vapeur.