Les meilleures façons de faire la cuisine Barbecue paleron de boeuf côtes

March 15

Boeuf tendre fondante, tomber l'os et qui goutte avec une sauce douce acidulée: C'est ce barbecue paleron de boeuf côtes sont tout. Chuck est l'un des moins tendre, et donc moins cher, coupes de boeuf. La partie de nervure a un ratio plus élevé de l'os à la viande que les autres coupes du mandrin, mais l'os ajoute de la saveur.

Préparation

Choisissez des côtes bien charnues. Retirez l'excès de graisse. Les nervures peuvent rester comme un rack ou peuvent être tranchés entre les os en morceaux. Mandrin nervures doivent être attendris, soit par l'utilisation d'une marinade ou cuisson lente humide. Permettent de huit à 24 heures pour les côtes à mariner avant la cuisson.

Marinades

Faire une marinade avec du vinaigre, jus d'agrumes, de vin ou de bière. Acide dans la marinade se décompose de la viande rend soumissionnaire après la cuisson. L'alcool a le même effet. Ajouter les épices et les herbes comme le cumin, clous de girofle, le thym et le romarin à la saveur de la marinade et donc la viande. Ajout d'ail et les oignons, frais ou secs contribue ainsi.

Simmering

Laisser mijoter les côtes dans l'eau pendant deux heures. Saveur de l'eau avec les mêmes ingrédients que la marinade moins de l'acide ou de l'alcool. Soyez très généreux avec les ingrédients aromatisants, car ils seront diluées par l'eau. L'eau doit juste couvrir les côtes. Jeter l'eau après la cuisson.

Mijoter dans l'eau qui contient les carottes, les oignons, le céleri et les herbes fraîches ou séchées résultats dans un bouillon de boeuf qui peut être utilisé comme une base de soupe.

Enduits aux épices sèches

Enduire les côtes avec un mélange d'épices sec et puis les envelopper dans du papier avant de les griller lentement. Cette étape supplémentaire augmente le goût de la viande. Le frottement sec comprend paprika, la cassonade, les épices séchées, l'ail et l'oignon. Répartir les côtes avec la moutarde préparée ou un filet de citron frais ou de jus de citron. Pat le mélange d'épices à sec sur les côtes puis les envelopper dans du papier aluminium.

Barbecue lente

Placez une casserole d'eau directement sous les côtes pendant la cuisson à chaleur indirecte pour garder les côtes humide et tendre. Une autre alternative est griller à petit feu ou de fumer les côtes. Grill jusqu'à ce que la viande des côtes est tendre, ou dans le cas de côtes qui ont été précuits en faisant mijoter, jusqu'à ce que la graisse a fondu au large des côtes.

Touches finales

Badigeonner les côtes avec une sauce acidulée pour les 20 dernières minutes de cuisson. Certaines personnes préfèrent les côtes sans sauce ou la sauce servi sur le côté. Côtes précuits seront très probablement besoin d'une sauce, mais les côtes frottés marinés ou sec ne peut pas.


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