February 8
Il ya trois facteurs à considérer lorsque vous cherchez les meilleures coupes de boeuf steak: qualité, coupe, et l'élevage des bovins. La note vous informe sur la qualité de la viande, tandis que les coupes les plus tendres proviennent généralement de la zone de filet. La viande provenant de certaines races de bétail est considéré comme meilleur que les autres et son prix est en conséquence.
Le ministère de l'Agriculture des États-Unis sépare boeuf en huit catégories: Premier, choix, sélectionnez, standard, commercial, utilitaire, coupe et la marmite. Seulement 2 pour cent de la viande bovine classé par l'USDA se qualifie en tant que premier, le plus haut niveau.
Les notes sont basées sur la quantité de persillage dans la viande et l'âge de l'animal. Le persillage désigne les stries de graisse blanche dans la viande. Plus le degré de persillage, la plus tendre de la viande sera. L'âge est également prise en compte. Le boeuf est meilleur en goût et en texture lorsque le bétail est entre 18 et 24 mois. Plus la note est grande, plus le coût.
Premier est sans aucun doute la meilleure note, il est également coûteux. Choix de boeuf de qualité est la prochaine meilleure alternative et le grade le plus susceptibles de se retrouver sur les tablettes des supermarchés.
Les différentes coupes de steak viennent de différentes parties de bovins. Il ya 12 régions où le boeuf est coupé à partir. Ils sont:
Chuck: Vient de l'épaule et du cou.
Rib: Tend à être tendre et bien persillée avec la graisse qui fait steaks particulièrement juteuse et très parfumée.
Longe courte: Situé sur le haut de la vache entre la nervure et les zones de surlonge. Une coupe tendre de bœuf, il forme une petite partie de la longe et est généralement plus cher que les autres coupes.
Filet: Le filet est, comme son nom l'indique, une partie de la zone de la longe. C'est la partie la plus tendre de la vache et provient d'une zone relativement petite, ce qui le rend cher.
Surlonge: Un autre sous-section de la longe, surlonge est généralement le moins cher morceau de choix. Il est loin d'être aussi tendre que le filet parce qu'il vient d'une zone plus musclé de la vache, mais il a encore une bonne saveur.
Haut de surlonge: Ce la coupe la plus tendre et la plus prisée de l'aloyau.
Surlonge bas: Le plus grand domaine de l'aloyau, cette coupe est beaucoup moins tendre que les autres sous-sections de longe.
Round: coupes rondes sont prises à partir de l'extrémité arrière du bétail. Il s'agit d'une zone bien travaillé, si les coupes ont tendance à être beaucoup plus difficile que ceux qui sont pris dans le filet.
La poitrine: Muscles de la région de la poitrine sont les pectoraux superficiels et profonds. Ces muscles soutiennent environ 60 pour cent du poids corporel de l'animal et, par conséquent, la viande dans cette zone a tendance à être difficile et nécessite une longue cuisson à attendrir.
Plate: Souvent désigné comme «jupe steak," ce domaine est généralement plus difficile et plus gras que les autres régions, mais néanmoins savoureux.
Flanc: bavette est coupée de l'abdomen et est difficile. A cause de cela, il est principalement utilisé pour braiser.
Shank: Shank bifteck est coupé de la jambe, ou «orienter». C'est la partie la plus travailleur de l'animal et a tendance à être difficile par la suite. Souvent utilisé dans les soupes et bouillons, tige ne se mange pas comme un steak.
coupes de viandes de la région de la longe ont tendance à être considéré comme le meilleur parce qu'ils sont les plus tendres, si pas le plus savoureux. Le steak de filet mignon est le plus tendre des coupes de steak qui viennent de cette région. Parfois appelé le "Roi des steaks," cela coûte plus cher que les autres coupes et est apprécié pour sa texture "fondre-dans-le-bouche".
Pourtant, il ya des steaks qui, tout en n'étant pas aussi tendre que le filet mignon, sont plus savoureux. L'aloyau, par exemple, combine la viande de court et le filet. Parce qu'il est sur l'os, il offre une saveur riche et charnue qui fait parfois défaut dans le filet mignon plus délicate.
Lorsque vous cherchez le meilleur steak de bœuf, il est utile de prendre en compte la race. Viande Angus certifié, par exemple, coûte beaucoup plus que le bœuf ordinaire, alors que le bœuf Kobe Wagyu, qui est produite à Kobe, au Japon et dans certaines parties des États-Unis, est le grain haut de gamme et nourris à la main à la main massé pour tendresse et en matières grasses. L'Artisan Cattle Company, qui se spécialise dans les steaks de Wagyu, facture de 150 $ pour un 14 oz faux-filet et de 120 $ pour un 8 oz filet mignon. Vous auriez à payer beaucoup plus pour l'une de ces steaks dans un restaurant.