Un rôti de surlonge est un grand morceau de viande qui contient généralement un minimum de persillage. Torréfaction lente est une méthode de choix pour la cuisson du rôti, car elle permet le temps de la viande devienne tendre. Un rôti de surlonge peut être connu comme un centre coupé rôti, rôti de crosse ou baron de bœuf, en fonction de votre région. Il est un bon choix pour servir à un grand dîner, car il est un impressionnant coupé à la recherche de viande et parce que c'est mieux quand sculpté en fines tranches.

Instructions

•  Retirer le rôti du réfrigérateur environ une heure avant que vous prévoyez de le mettre dans le four. Cela donne le temps de la viande à revenir à la température ambiante, ce qui réduit le temps de cuisson.

•  Verser 1 c. de l'huile de cuisson dans une poêle bien chaude. Pat sec de la viande avec une serviette en papier et placez-le dans la poêle à griller. Cuire la viande environ deux minutes sur chacun de ses quatre côtés et deux extrémités.

•  Placer une grille dans la rôtissoire et transférer le rôti à la crémaillère, côté gras vers le haut. Ajouter vos assaisonnements préférés. Sel et poivre noir sont d'usage, mais de nombreux assaisonnements différents peuvent être utilisés.

•  Réglez la rôtissoire dans la grille du centre du four préchauffé à 250 degrés. Cuire pendant environ 45 minutes par livre pour une torréfaction moyenne.

•  Retirer le rôti du four et le recouvrir de papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant environ 15 minutes avant de trancher.