June 10
Lyophilisation, également connu sous le nom lyphilization, est un procédé de déshydratation de produits alimentaires pour la conservation et le stockage. Au cours de la lyophilisation, les produits alimentaires sont déshydratés à l'état congelé, en préservant le goût et la nutrition ainsi que la prévention de la croissance microbienne de se produire. Lyophilisation préserve à la fois les aliments crus et cuits. Comme avec la plupart des méthodes de conservation des aliments, il ya des avantages et des inconvénients à la lyophilisation. En fonction de vos priorités et objectifs, vous pouvez décider si la lyophilisation est le bon choix pour vos produits alimentaires.
Au cours du processus de lyophilisation, les produits alimentaires sont congelés éclair et ensuite placé dans une chambre à vide. L'intérieur de la chambre à vide, les températures atteignent aussi bas que 50 degrés F. négatifs chaleur minimale est alors appliquée, provoquant la glace dans la nourriture de s'évaporer sans jamais revenir en arrière à l'état liquide. Toute l'humidité est ainsi éliminé du produit alimentaire. aliments lyophilisés reconstituer rapidement avec l'application de l'eau chaude, retrouver leur texture d'origine et l'apparence. La saveur et l'arôme de la nourriture n'est pas non plus affectés.
L'un des principaux inconvénients de la lyophilisation est la dépense. La nécessité d'un équipement pour le processus de lyophilisation, ce qui nécessite des températures très basses, peut être très coûteux. "Il est généralement réalisée sous vide, à des pressions absolues qui autorisent facilement la glace pour changer directement de l'état solide à la vapeur», selon le Service national d'information sur l'agriculture durable.
Tous les aliments ne sont pas en mesure de résister au processus de lyophilisation. Lyophilisation est seulement rentable pour certains aliments comme les fruits et les viandes. Même les aliments qui sont en mesure de supporter le processus peuvent être endommagés au cours de la congélation initiale. La lyophilisation préserve les propriétés de couleur des aliments, même si ce n'est pas vrai dans tous les cas. Certains aliments comme les carottes doivent être prétraités afin qu'ils ne sont pas soumis à la perte de couleur.
Les problèmes de stockage peut être un autre inconvénient pour congeler les aliments de séchage. Pendant le processus de lyophilisation, les aliments conservent leur forme et la taille d'origine, ce qui signifie qu'ils peuvent exiger un espace de stockage supplémentaire par rapport à d'autres conserves. Si lyophilisés aliments ne sont pas stockés correctement, ou s'ils sont soumis à l'humidité, ils se détériorent très rapidement. aliments lyophilisés doivent être entreposés dans des contenants étanches à l'humidité hermétiques tels que des boîtes ou des sacs. Ces produits sont également très fragile, l'effritement facilement s'il n'est pas manipulé et stocké avec soin.