January 27
Saag est un mot hindi qui est utilisé pour désigner les herbes et les légumes verts. Verts tels que l'oseille, les feuilles de moutarde, le chou frisé, feuilles de fenugrec, chénopode blanc et les feuilles de colcassia sont tous appelés saag. Palak se réfère à un feuillu légume vert spécifique: les épinards, qui peut également être désigné par le terme générique de «saag." Palak peut être utilisé dans toutes les recettes qui appelle à saag, et d'autres formes de saag peut être substitué lorsque Palak est expressément demandé. Le terme saag est également utilisé pour désigner un plat de légumes verts sautés avec de l'huile et des épices.
Épinards, ou Palak, est une culture qui peut être planté à la fois le printemps et l'automne par temps frais. Il contient de la vitamine A, du fer, du calcium et de l'acide folique. Épinards peut être récolté dès que les feuilles sont d'environ 3 pouces de long. Épinards crus a un goût piquant, légèrement poivré. Épinards cuits peuvent développer un arrière-goût légèrement métallique. Cet arrière-goût est masqué lorsque le Palak est sauté dans l'huile avec l'ail et les épices.
feuilles de moutarde sont un saag couramment utilisé dans la cuisine punjabi. Les greens sont plus piquante que Palak et ont une légère saveur de moutarde qui a aussi un soupçon de raifort. feuilles de moutarde sont plus importantes que les épinards et prennent plus de temps pour cuisiner et se ramollir. Purées faites aux épinards sont plus minces que ceux réalisés avec des feuilles de moutarde.
Épinards et les feuilles de moutarde sont parfois combinés dans le même plat pour équilibrer les saveurs, la création d'un plat plus savoureux que tout est fait avec les épinards, et un plat plus doux que si seulement les feuilles de moutarde ont été utilisés.
Sorrel, parfois aussi appelé herbe aigre, est une plante qui est souvent remplacé par des épinards. Cette saag contient de l'acide oxalique, comme les épinards, qui peut lui donner un goût légèrement métallique lors de la cuisson. Sorrel a une saveur piquante, un peu citronné qui est plus amer que les épinards (Palak). Les feuilles sont petites et très tendre. Sorrel a tendance à se dissoudre lors de la cuisson, la production de purées qui sont plus minces et plus liquides que ceux fabriqués à partir Palak.
Fenugrec, ou methi, sont un saag d'une légumineuse. feuilles de fenugrec sont disponibles à la fois frais et séchés. Ils ont un goût amer quand elle est crue, mais quand ils ont cuit une saveur légèrement sucrée et similaire à celle de céleri. Le fenugrec est riche en protéines, l'acide ascorbique, de niacine et de potassium.