April 2
Lorsque les pèlerins ont débarqué sur Plymouth Rock, leur seule batterie de cuisine est une bouilloire de fer. Ce qui les place loin devant les indigènes, qui ont fait leur ébullition avec des pierres chaudes dans un récipient en bois. Au moment où les wagons couverts ont traversé les grandes plaines, la collection de la cuisinière avait élargi pour inclure fonte "araignées" (poêles avec des jambes à asseoir sur des charbons) et des fours néerlandais. La gamme d'ustensiles de cuisine d'aujourd'hui comprend de nombreuses tâches spécifiques tailles, formes et matériaux, mais les exigences de base demeurent. Il doit contenir du liquide et de tolérer la chaleur élevée.
Le cuivre est le meilleur conducteur de la chaleur, mais il réagit avec l'acide dans les aliments, de sorte que des ustensiles de cuivre doit être revêtu avec de l'étain ou d'un autre métal moins réactif. Aluminium conduit aussi bien la chaleur, mais réagit avec l'acide que le cuivre fait. Certains aliments décolorent en casseroles en aluminium. Acier inoxydable conduit mal la chaleur, mais il peut être posé avec d'autres métaux pour améliorer cette situation. Il est résistant à la rouille et la réaction acide. Fonte réchauffe lentement, mais conserve la chaleur uniformément pour une cuisson lente. Il est également très lourd. Le verre est davantage perçue dans les ustensiles de cuisson de batterie de cuisine, mais peut être utilisé en toute sécurité sur la cuisinière, si elle est correctement tempéré à cet effet.
Une casserole est aussi profond que large, les côtés et peut être droite ou courbée. Il est utilisé pour faire bouillir et mijoter. Casseroles peuvent avoir une poignée ou deux; si elle en a deux, appeler un pot. Une marmite est généralement plus grande et plus profonde que une casserole car il est utilisé pour une cuisson longue et lente, sans réduire le contenu par évaporation. Un poêle ou une sauteuse est un pan plat avec bas côtés utilisés pour cuire rapidement les aliments à feu vif. Une sauteuse est un poêle à bords arrondis pour aider le cuisinier retourner les aliments. Un pan de l'omelette doit avoir des côtés arrondis pour participation facile.
Batteries de cuisine contiennent généralement un ou plusieurs de chacune des formes de base de différentes tailles, avec des couvercles pour adapter certains ou tous les éléments. Ce sont une bonne façon de commencer une nouvelle cuisine ou remplacer l'ancienne batterie de cuisine, et des pièces spéciales peuvent être ajoutés séparément, en fonction des besoins du cuisinier. Acheter la plus haute qualité à prix abordable pour la durabilité.
Un wok est l'un des ajouts les plus populaires et pratiques à la maison ustensiles de cuisine. Il a la forme d'un cône inversé, avec un arrondi (ou parfois un petit plat) fond et est utile dans la préparation de plats de style oriental. Il peut également être utilisé pour la cuisson de base, tels que les œufs de brouillage et la friture du bacon. Un wok en acier au carbone est meilleur, car il chauffe rapidement aux températures élevées utilisées pour les sautés.
Un tajine ("tah-zheen") est une pièce spéciale d'ustensiles de cuisine avec un couvercle en forme de cône de haut et est propre à l'Afrique du Nord. Il est traditionnellement faite d'argile, mais la fonte est également utilisé. cocottes-like ou de type ragoût cuire lentement sur un feu ouvert ou dans un four, qui sont servis dans ce conteneur unique.
Un gril est un morceau plat de métal lourd avec ou sans côtés qui est porté à haute chaleur pour cuire les aliments en morceaux ou en brochettes. Il a peut-être soulevé crêtes à permettre à la graisse ou jus de vidange éloignée de la nourriture, et ceux-ci de produire les «marques de gril" profondément dorées que les chefs de la grille de prix. Fonte fait un bon barbecue.