June 23
Présenté comme une alternative prétendument soucieux de leur santé à beurre, la margarine à base d'huile végétale a connu une baisse dans populairement comme le monde culinaire est entré dans le 21ème siècle, tandis que le beurre a fait un retour copieux. L'augmentation de la cuisson à la maison joue un rôle non négligeable dans cette évolution; tandis que vous pouvez utiliser de la margarine dans le gâteau, le substitut du beurre provoque généralement des effets indésirables peu quand il est utilisé pour remplacer la vraie chose.
Beurre provient de matières grasses du lait; quand baratté, le lait prend une saveur riche et concentré. Dans la cuisine, le beurre passe cette saveur dense sur votre gâteau, ce qui lui donne un goût plus crémeux. En revanche, les huiles végétales qui composent la margarine disposent d'un goût neutre. Lors de l'utilisation de la margarine n'est pas totalement préjudiciable à la qualité de votre gâteau, beurre tend à donner gâteau un goût plus complexe et mieux arrondi que la margarine. Cependant, saveur neutre de margarine exerce un effet moins visible quand il est utilisé dans les gâteaux richement parfumés, comme les variétés de chocolat.
L'onctuosité du beurre se traduit par la cohérence de la texture de gâteau, tandis que les huiles végétales de margarine lui confèrent une plus grande puissance de raccourcissement qui conduit à une texture friable, moins élastique. Essentiellement, le beurre fait pour un soumissionnaire et gâteau humide, tandis que la margarine donne le gâteau une qualité moins élastique. De même, le beurre aide de produits de boulangerie conservent leur forme un peu mieux que la margarine.
Si vous décidez d'échanger margarine pour du beurre - qui peut être une nécessité fondée sur des restrictions alimentaires - se tourner vers quelques trucs pour renforcer le goût et la texture de votre gâteau. Choisissez la margarine spécialement formulé pour la cuisson, la margarine de préférence avec une teneur en huile de 80 pour cent, plutôt que de la margarine lumière, fouettée ou à tartiner. Pour les gâteaux avec une saveur subtile, comme gâteau blanc, ajouter plus de l'extrait de vanille au goût - ce qui contribue renforcer la complexité de la saveur de gâteau. Si vous êtes tout simplement à court de beurre, vous pouvez utiliser un demi-beurre, margarine demi-mélange et un tiret supplémentaire d'extrait de vanille.
Alors que la margarine d'abord acquis une réputation comme un beurre alternative plus saine, la Harvard Medical School note qu'il n'existe aucune preuve pour soutenir l'idée que la margarine diminue le risque de complications cardiaques par rapport à beurre. Bien que les comparaisons de graisse détaillée fonctionnent uniquement au cas par cas et varient considérablement en raison de la gamme de variétés de margarine, la modération est la clé si votre choisissez beurre ou un substitut du beurre. Contrairement à gâteaux et autres produits de boulangerie, échanger margarine pour le beurre dans une saute, soupe, ragoût, sauce ou le pudding fonctionne très bien.