May 10
Le mot «barbecue» est étroitement liée à la parole West Indian "de Barbacoa", une méthode de viande lente torréfaction sur des charbons. Comme la méthode et des outils de barbecue évolué au fil des siècles, ont fait de sorte sauces barbecue, utilisés pour aromatiser la viande et de le garder humide. Les différentes régions des États-Unis ont leurs propres façons de cuisiner barbecue, viandes habituelles pour le barbecue et les différentes saveurs et les textures de la sauce barbecue.
Sauce barbecue Kansas City est à base de tomates, épais, sucré et épicé. Il a généralement une base de ketchup, le vinaigre et le sucre brun et est épicé avec de l'ail, le paprika, le poivre de Cayenne et la poudre de chili. Sauce barbecue en bouteille vendue comme simplement "sauce barbecue," sans un label régional, est généralement Kansas City de style. En conséquence, les personnes peu familières avec différentes sauces barbecue régionales pourraient penser sauce Kansas City est tout ce qu'il ya à barbecue.
Sauce barbecue au Texas, est à base de tomates comme la sauce Kansas City, mais il est généralement plus mince et plus épicé. La sauce Texas se distingue par l'ajout de sauce Worcestershire et parfois de la mélasse, ainsi que des éléments épicés comme la sauce jalapeño et piments. Texas barbecue est également distinctif car il utilise le bœuf, plutôt que de la viande de porc qui est traditionnel dans la plupart des autres barbecue régionale.
Les Carolines sont à la maison à deux variantes de sauce barbecue distinctes, l'une à l'ouest de Raleigh et un à l'est. Sauce barbecue Western Carolina est similaire à la sauce barbecue au Texas, car il est à base de tomates, plus mince que la sauce barbecue Kansas City et épicé. L'épice provient de flocons de piment rouge plutôt que jalapenos, cependant, et la sauce est généralement très doux. Sauce barbecue Caroline de l'Est est à base de moutarde, très différent des sauces les plus populaires à base de tomates barbecue.
Autres sauces barbecue régionales sont moins bien connues. Sauce Memphis-style est une sorte de croisement entre sauces est de la Caroline et du Texas, car il inclut la moutarde et le vinaigre et la sauce Worcestershire. Sauce barbecue et la Floride est aromatisé avec des jus d'agrumes à base de tomates. Sauce barbecue hawaïen est sucré, acide et fruité. Sauce barbecue Alabama est la variante la plus rare; parfois appelé la sauce barbecue blanc, il comprend la mayonnaise, le vinaigre, le sucre et les épices.