Les coupes les plus tendres de viande

June 17

Les coupes les plus tendres de viande

Il ya différents facteurs qui affectent la tendresse d'un morceau de viande. Typiquement, la viande de l'arrière-train de la plus tendre en raison du fait qu'il est coupé de plus grands groupes de muscles avec moins de tissu conjonctif. coupes de viande avec un look "marbré" ont également été considérés tendre parce que la graisse est à l'intérieur de la viande, par opposition à l'extérieur de celui-ci. Cependant, si l'animal est stressé avant la mise à mort, il peut affecter la tendreté de la viande, ainsi que la façon dont la viande est traitée par la suite.

Filet Steak

Le filet est coupé à partir du muscle de la longe longue dans la zone inférieure du dos. C'est une coupe de viande maigre et très tendre parce que le tissu musculaire dans ce domaine ne fait pas beaucoup de travail. Filet est cher, mais vaut la peine car il ya très peu de déchets d'être coupé de celui-ci. Trois différentes coupes du filet sont Filet Mignon, Chateaubriand et Tournedos. Toutes ces coupes soient tendres et parfait pour les grillades, la cuisson au gril, les sautés et les brochettes.

Aloyau

La longe est divisé en deux parties; la longe courte et la surlonge. La surlonge est plus proche de la croupe, donc un peu plus difficile que le filet, mais encore une coupe tendre de la viande. Il existe différentes coupes de surlonge, y compris broches os, plat et rond surlonge os. Une coupe désossée de surlonge est parfois connu comme un rumsteck. En règle générale, s'il s'agit d'une coupe de quelque partie de la longe, il sera assez tendre.

Ribeye Steak

Ribeye bifteck est coupé de la côte et est généralement marbré de graisse qui rend tendre et savoureux. Un steak entrecôte désossé est le résultat de la coupe des dos et de côtes os de la viande. En choisissant cette coupe, vous voulez un morceau de choix, ce qui a le plus de persillage. C'est une coupe plus cher et pas toujours facile à trouver car en produit très peu. Cependant, un morceau de choix est dans la plupart des magasins et a assez de persillage dans la viande pour la rendre savoureuse, tendre et parfait pour les grillades.

Astuce ronde

Bout rond est proche de la surlonge il est donc encore une coupe relativement tendre de la viande. Il est parfait pour braiser, bouillir et cuire à la chaleur humide. C'est aussi une bonne coupe pour les brochettes. Si c'est un morceau de choix ou le choix, il peut aussi faire une belle coupe de la rôtissoire. Parce qu'il a moins persillé, c'est une bonne coupe maigre pour ceux qui suivent un régime et d'essayer de réduire la graisse.


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