March 14
Friture est une méthode de cuisson populaire dans le monde entier. Bien qu'il est tombé dans un certain discrédit au cours des dernières années, lorsque c'est fait correctement, il donne la lumière, les aliments bien préparés à avec très peu de matières grasses. La plupart des aliments frits sont donnés une sorte de revêtement, allant d'une simple saupoudrage de farine pour une panure ou la pâte. Il ya de nombreux avantages à cette technique.
La clé pour garder les aliments frits lumière dégustation est de minimiser l'absorption des graisses. Revêtements comme chapelure et la pâte aide à accomplir cela en fournissant une surface extérieure croustillante au contact de l'huile chaude, le liant à la surface et en bloquant la pénétration plus loin dans la nourriture. La température joue également un rôle clé. Les aliments frits à une température trop basse ne va pas créer cette barrière à la surface, permettant à l'huile de pénétrer et résultant dans les aliments gras désagréable. Une température trop élevée n'entraîne pas l'absorption des graisses, mais elle donnera saveurs brûlées désagréables.
La barrière qui se forme autour des aliments enrobés, lors de leur immersion dans la graisse chaude, a l'avantage secondaire de bloquer le passage de l'humidité, tout comme du papier ciré fait. Certains de jus savoureux de la nourriture sera toujours échapper, mais beaucoup moins que si la nourriture était non. Pour le dîner, il en résulte humide, la nourriture juteuse avec ses saveurs intactes. L'huile est également protégé contre les jus de cuisson. Pour un cuisinier à domicile qui jeter l'huile, c'est immatériel, mais pour les restaurants, la durée de vie de leur huile de la friteuse est un facteur de coût important.
Revêtement aliments frits offre, une coquille dorée et croustillante sur le produit fini. La chaleur crée des saveurs plus profonds dans les couches, de la même manière que le fait pour le grillage du pain. Le revêtement fournit également un moyen utile d'ajouter des saveurs au produit fini, en incorporant des ingrédients comme des herbes et des épices, le sel et le poivre ou de parmesan râpé. Autres recettes revêtir le produit frit avec des substances intrinsèquement savoureux tels que les arachides ou de graines de citrouille. Enfin, la netteté du revêtement offre une texture qui n'est pas seulement agréable en soi, mais complète les aliments tendres à l'intérieur.
La forme la plus simple de revêtement pour les aliments frits est simple saupoudrage de farine, de farine de maïs ou de substances similaires. Cette technique a quelques caractéristiques différentes. Il est souvent utilisé avec des légumes délicats qui serait maîtrisé par un revêtement plus épais, ou des viandes qui, autrement, s'en tenir à la casserole. Bruns farine plus facilement que la plupart des viandes et des légumes, offrant une surface esthétique. Lorsque les viandes sont dorés pour ragoût ou braiser, la farine offre l'avantage supplémentaire d'aider à épaissir les jus de fruits.