June 3
Le curcuma est une épice populaire dans de nombreuses cuisines ethniques, et est également utilisé comme additif dans de nombreux condiments et des aliments préparés. Il est un parent de gingembre. Cette épice jaune vif est fait en recueillant les rhizomes et les racines de la plante de curcuma, bouillante et les faire sécher, puis broyer les parties séchées en poudre. Il peut parfois être trouvée frais dans les magasins, mais la variété préparé est plus couramment utilisé dans la cuisine.
Connu comme "Haldi" en Inde, le curcuma a été utilisé pendant plus de 4000 ans, et est trouvé dans pratiquement toutes les recettes indiennes. Il est un élément de base de poudre de curry, la poudre donnant sa couleur jaune vif, et se trouve dans les currys, ainsi que d'autres plats de viande et de légumes, tels que dal, un curry rouge-lentilles, soupe et mulligatawny.
L'appel curcuma chinois "Jiang Huang," et il est un traitement fondamental dans la médecine chinoise, ainsi que d'une épice indispensable de la cuisine chinoise. Le curcuma est aussi utilisé abondamment dans la cuisine indonésiens et thaïlandais, souvent combiné avec du lait de noix de coco dans les poissons et autres currys, et est une épice fondamentale dans la cuisine du Maroc, où il est utilisé dans la viande, des légumes et couscous.
Le curcuma est également un additif alimentaire populaire, principalement pour la couleur jaune, il donne à la nourriture. Le jaune vif de moutarde vient de curcuma, l'épice et est aussi souvent ajouté à secs, les soupes emballés pour leur donner un aspect plus consistant. Une combinaison de curcuma et de rocou est fréquemment utilisée pour les produits laitiers couleur tels que le beurre, le fromage et le yaourt.
Alors que le curcuma frais a un goût épicé similaire à celui de gingembre, de curcuma moulu est plus doux, avec un goût herbacé légèrement boisé. Si vous souhaitez ajouter le curcuma à votre répertoire de recettes, il fonctionne très bien avec les légumes, les viandes et les poissons. Chauffer un peu d'huile, puis ajouter 1/2 c. ou si de curcuma. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajouter le chou-fleur ou votre choix de légumes, de viande ou de poisson et les faire sauter. Faire un dal simple, un plat de légumes indien, en faisant mijoter lentilles rouges dans un bouillon d'eau et le curcuma et ajouter quelques aromatiques tels que le cumin, les oignons et l'ail hachés. Servir une fois que le mélange a épaissi.
Si une recette demande de safran pour sa couleur jaune, le curcuma est un substitut beaucoup moins cher.