October 22
Dans la cuisine, les bonnes idées sont presque universel, et des plats associés à une cuisine française classique ont souvent homologues dans la cuisine de la maison. Par exemple, la "crème caramel" du répertoire classique est identique à flan, un dessert à la crème fait et aimé dans les cuisines de la maison à travers le monde latin. Les deux nécessitent lente, cuisson douce dans un bain d'eau pour régler la crème sans ruiner sa texture.
Cuisiniers français appellent habituellement ce dessert "crème renversée", ou à l'envers crème, qui est une bonne description. Il est une riche crème de la crème, les œufs et - généralement - vanille, bien que d'autres arômes peuvent être utilisés. Ce qui rend flan ou crème caramel distinctif est la sauce de caramel qui tourne sur sa surface quand il est démoulé. Il est créé en alignant le fond du plat avec fraîchement préparé caramel, puis la cuisson de la crème sur le dessus de celui-ci. Lorsque la crème est refroidie le caramel se dissout lentement et devient liquide, formant la couche caractéristique de sauce.
Comme toute crème, flan nécessite une gestion de la température délicat. Il doit obtenir assez chaud pour que les oeufs cuisent et donnent le dessert, mais pas si chaud qu'ils vont cailler et se séparent du mélange. La meilleure façon de le faire est de faire cuire le flan dans un bain d'eau, une grande casserole remplie d'eau chaude. La température de votre four est habituellement de 325 degrés Fahrenheit, mais le bain d'eau maintient la crème juste au-dessous du point d'ébullition. Flans individuels cuits dans des petits ramequins peuvent prendre 45 minutes à une heure dans leur bain d'eau. Flans famille de style cuit dans de grands plats aussi besoin d'un bain d'eau, et peuvent prendre jusqu'à 90 minutes en fonction de leur taille. Le flan est terminée quand il est mis sur les bords, mais légèrement gélatineux dans le milieu.
Flans et autres crèmes, comme la crème brûlée, sont tous fabriqués avec la même poignée d'ingrédients de base tels que la crème, les œufs, la vanille et le sucre. Ce qui rend chacun différent est le rapport entre les oeufs entiers à les jaunes d'œufs. Crème brûlée est mangé de son plat et peut être très doux, il contient beaucoup de jaunes d'oeuf pour la richesse supplémentaire. Flan doit garder sa forme quand il est démoulé, il utilise plus d'oeufs entiers. Les blancs d'œufs supplémentaires rendent plus ferme et plus rapide de mettre au four. Le flan doit être refroidi pendant au moins 4 heures avant de démouler, et idéalement toute la nuit pour laisser la sauce au caramel liquéfier. Avant de démouler passer un couteau autour du bord pour le desserrer. Définir flans pleine grandeur dans une casserole d'eau chaude pendant quelques instants premiers, pour les aider à libérer proprement.
Bien que la version classique à la vanille de flan est la plus répandue, la recette de base et technique peuvent être modifiés facilement ajouter de nouvelles saveurs. Par exemple, remplacer une partie de la crème de la crème riche à partir de lait de noix de coco donne le dessert une saveur subtile et élégante de noix de coco. Autres variantes courantes flan au chocolat ou tarte au fromage frais de richesse ajoutée. Certaines variations pourraient avoir besoin de faire cuire un peu plus longtemps que le flan classique, bien que la gamme globale de 45 à 60 minutes pour les petits flans et 60 à 90 minutes pour les grands est toujours un guide utile.