September 11
Stockés dans des conditions sèches, la plupart des types de sel peuvent garder pendant des années. Et tandis que le sel - le chlorure de sodium minérale - ne peut «perdre» sa saveur, votre perception de celui-ci peut varier en fonction du type de que vous utilisez dans une recette. Trois sels communes - sel de table, sel de mer et le sel casher - sont tous les mêmes minéraux de base, mais la façon dont ils sont traités sol et rend leurs goûts semblent plus ou moins salée.
Sel de cuisine est disponible en deux types de base: sel extrait et de sel marin. Sel extrait est tiré de dépôts anciens laissés dans les roches qui faisaient autrefois partie des mers préhistoriques. La plupart des variétés de sel tableau sont extraites et traitées par la machine à ajouter des minéraux et de produire un produit à grains fins. Grains plus fins tableau de sel donnent un goût plus nette que certains décrivent comme une dimension. Il mesure plus cohérente en raison de ses grains les plus fins, ce qui en fait un meilleur choix pour la cuisson. Le sel de table est généralement iode ajouté.
Le sel de mer provient de l'évaporation de l'eau de l'océan. Sels de la mer sont généralement utilisés comme assaisonnement final d'un plat parce que leurs saveurs deviennent plus subtile car ils se dissolvent. En d'autres termes, leur «salé» est plus apparente à la première bouchée. Ces "sels gastronomiques» sont ainsi nommés parce qu'ils donnent des aliments saveurs distinctives et une couleur allant du noir à l'orange pâle. Leur saveur et la couleur dépendent souvent d'où ils viennent, et ces différences de goût et l'apparence sont la raison pour laquelle les cuisiniers à choisir.
Sel casher peut se référer à deux types de sel différentes. Un type a paillettes en forme de pyramide qui donnent un goût salé plus subtile. C'est ce qu'on appelle «casher» car il est utilisé dans la viande de traitement selon les normes alimentaires juives. L'autre type de sel kasher se réfère à tout sel qui a été certifié par un organisme religieux, tels que l'Union orthodoxe, comme répondant aux besoins alimentaires définies par la foi juive. Sel casher certifié peut ou peut ne pas avoir la même consistance squameuse comme son jumeau; ce qu'il a à la place est la sanction officielle que sa production a respecté les normes alimentaires religieux.
Sel qui vous choisissez pour la cuisson dépendra de la façon dont vous voulez gras sa saveur soit. Sel à grain fin aura un goût plus relevé, donc sa saveur sera plus évident et tiendra dans la cuisine. Sels céréales secondaires seront donner un goût plus subtil, il est donc préférable utilisé comme touche finale.