March 17
Il peut être une déception pour commencer votre cookie, gâteau ou sauce recette préférée, seulement pour découvrir que votre chocolat a un revêtement blanc sur le dessus ou semble séché et peu appétissant. Dans certains cas, ce chocolat est encore utilisable, si vous ne voulez pas manger de la main.
Une indication que le chocolat est compromise est la présence d'une surface blanche appelée fleur. fleurs de chocolat dans des conditions de stockage inappropriées, généralement lorsqu'il est placé dans une zone avec des températures fluctuantes ou qui est trop humide. Bloom peut être causée par la teneur en matières grasses de séparation des solides de chocolat lorsque le chocolat fond, et puis se solidifie à nouveau. Il peut aussi être causée par le dessin les cristaux de sucre du chocolat à la surface de l'humidité. D'autres taches blanches sur la surface du chocolat peuvent être causées par les éraflures, ou de rayer la surface et ne pas nuire à la qualité du chocolat.
Le chocolat noir, avec une durée de vie de 18 mois ou plus, est une des plus longues des produits alimentaires durable que vous pouvez acheter. Lorsque vous rangez votre chocolat, choisissez un endroit sec, frais et loin de la lumière directe. Enveloppez votre chocolat bien en plastique ou du papier à minimiser son exposition à l'air et d'éviter l'oxydation. Le chocolat peut être réfrigéré; Retirer du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
Chocolat, avec son taux élevé de sucre et de matières grasses, est naturellement résistant à la croissance de moisissures et de bactéries. Dans de rares cas, les moisissures peuvent hydrolyser les lipides, provoquant chocolat au goût rance. Le chocolat est régulièrement testée dans les laboratoires de production de plaques standard, les moisissures et les levures compte avant d'être mis à la disposition du public.
Dans certains cas, le chocolat fleuri est parfaitement bien à utiliser. La saveur et la texture sera éteint, il faut donc éviter de manger du chocolat fleuri de la main. Toutefois, lorsqu'il est fondu dans une variété de recettes de cuisson, votre action d'agitation redistribue les graisses et les sucres fleuri sur le dessus du chocolat, le chocolat de retour à son goût original et la texture. Utilisez fleuri chocolat morceaux de biscuits, muffins et pains, ou fondu dans des gâteaux, des sirops et des tartes.