November 1
barres au beurre d'arachide, comme la plupart des produits de boulangerie, dépendent de l'action de levage de bicarbonate de soude ou la poudre à pâte à la hausse correctement. Vous pouvez utiliser l'une avec de bons résultats, mais ne pas simplement jeter dans une cuillerée. Le bicarbonate de soude est plus puissant, donc moins est nécessaire, tandis que la poudre à pâte produit des bulles plus.
Le bicarbonate de soude et la levure contiennent à la fois du bicarbonate de sodium, qui agit comme un levain chimique dans les produits de boulangerie, tels que des barres de beurre d'arachide. Lorsqu'il est combiné avec de l'humidité et de la chaleur, le bicarbonate de sodium produit des bulles de dioxyde de carbone, qui provoquent les barres de beurre d'arachide à la hausse et deviennent lumière. Le bicarbonate de sodium est une substance alcaline qui a besoin d'un ingrédient acide à travailler sa magie. La poudre à pâte contient un ingrédient acide - le plus souvent de la crème de tartre ou de sulfate de sodium aluminium - et n'a pas besoin d'ingrédient supplémentaire. Le bicarbonate de soude ne contient que du bicarbonate de sodium de sorte que vous devez ajouter un ingrédient acide à la pâte. Dans arachide barres de beurre, le beurre d'arachide et le sucre brun sont les ingrédients susceptibles, bien que la mélasse, le babeurre, le jus de citron et la poudre de cacao naturel fonctionnent également. La plupart des poudres de cuisson sont à double effet, ce qui signifie qu'ils contiennent deux acides. Un acide commence à former des bulles lors de l'exposition à l'humidité, tandis que l'autre commence son travail lorsqu'ils sont placés dans le four. Cela signifie que vous pouvez attendre un peu avant de mettre la pâte dans le four. Le bicarbonate de soude commence à travailler quand il est mélangé avec du liquide. barres d'arachide faites avec elle doivent être cuits immédiatement.
Poudre à pâte et le bicarbonate de soude produisent des résultats similaires dans les produits de boulangerie, bien que la poudre à pâte produit une miette légèrement plus fin, tandis que le bicarbonate de soude donne une texture un peu plus grossière. Le bicarbonate de soude est le plus couramment utilisé dans les biscuits et les barres; Cependant, vous devez ajouter un ingrédient acide. Si non, la barre ne se lèvera pas correctement et vous remarquerez peut-être un savonneuse, goût amer, car l'alcalinité dans le bicarbonate de soude n'a pas été neutralisé. Si vous utilisez la poudre à pâte dans une recette qui contient un ingrédient acide prononcé, comme le babeurre, la poudre à pâte ne neutralise pas la queue du babeurre et vous goûter à la boulangerie fini.
Vous pouvez utiliser le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte indifféremment dans les bars de beurre d'arachide avec quelques ajustements. Parce que la poudre à pâte contient des ingrédients supplémentaires, il n'est pas aussi puissant que le bicarbonate de soude. Utilisez 1 cuillère à café de poudre à pâte ou 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de farine. Parce barres au beurre d'arachide contiennent des ingrédients acides, vous n'avez pas besoin de s'inquiéter à propos de l'ajout d'une autre acidifiant. Tamiser la farine avec levain avant de l'ajouter aux ingrédients humides, sinon touffes de bicarbonate de soude ou la poudre à pâte peuvent rester dans la pâte, ce qui provoque un goût amer.
Parce que la poudre à pâte contient des ingrédients supplémentaires, il peut perdre de sa puissance au fil du temps, surtout si elle est exposée à l'humidité. Le bicarbonate de soude peut aussi perdre de sa puissance, mais en général, il a une durée de vie plus longue. Conservez les levures chimiques dans un garde-manger frais et sec. Remplacer la poudre à pâte tous les six mois et le bicarbonate de soude au moins une fois par an. Pour déterminer si la poudre à pâte est encore fraîche, ajouter un peu d'eau chaude. Si des bulles, vous êtes bon pour aller.