October 27
Certaines instructions de cuisson semblent conçus pour frustrer. Une pincée ici, un tableau de bord ici, et la sagesse que «ça dépend» ne sont pas toujours les conseils d'un cuisinier veut. Réponses à des questions simples, telles que la taille est importante dans le calendrier un rôti d'épaule dans une cocotte, peuvent sembler vague. C'est parce que d'autres facteurs lente cuisson ont un impact plus fort sur le temps de cuisson de la taille exacte du rôti.
Comparaison de plusieurs recettes similaires pour la viande bovine épaule / mandrin rôti d'épaule de porc et / fesses, cuit avec des pommes de terre, les carottes et les oignons, illustre l'ampleur des «ça dépend». Recommandations pour la cuisson des rôtis de 1 1/2 à plus de 4 kilos en poids sont sensiblement similaires: 4 à 6 heures sur une valeur élevée, de 8 à 10 heures à basse température. Depuis four-temps sont en général étroitement liées au poids de la viande, des lignes directrices mijoteuse semblent très déroutant.
Le but de mijoteuses est de chauffer des aliments à 165 degrés Fahrenheit, la température de cuisson sécuritaire selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. À 165 F, les organismes pathogènes responsables d'intoxications alimentaires sont détruites. Mijoteuses, selon la marque, peuvent offrir de multiples paramètres à partir de 140 F à 212 F et presque toujours offrir des options à haute température et à faible chaleur. La plupart des cuisinières alimentaires mijoter sans amener à ébullition. Selon l'Université Utah State Extension, cuisinières fonctionnent correctement si elles atteignent 140 F dans les 3 heures et 180 F dans les 8 heures. Fabricant West Bend signale que cuisinières toujours fixés à 180 F ou plus, sauf si elles sont juste réchauffer les aliments, ce qui peut être fait à des températures plus basses.
Un bon rôti épaule / mandrin de pot est humide et tendre. La cuisson lente contribue à ces deux objectifs cuisine. Cuisson recouverte sur une longue période retient l'humidité, à la fois sous la forme de bouillon et de jus de la viande et des légumes. Les températures à la mijoteuse sont suffisantes pour faciliter la fusion du collagène du tissu conjonctif dans de la gélatine, un processus attendrissant qui commence lorsque la viande atteigne une température de 175 F. chaud, plutôt que chaud, les températures permettent également la relaxation des fibres protéiques, ce qui rend la viande plus tendre dans texture.
La taille de votre cuisinière et la quantité de nourriture en elle peut affecter le temps de cuisson. Cuisinières sont conçus pour fonctionner mieux quand la moitié aux deux tiers plein, en comptant tous les ingrédients et liquide. Pour de meilleurs résultats, placer un rôti de 2 livres dans un 3 à 4 cuisinière quart et un rôti de 5 livres dans un 5 à 7 cuisinière quart et porter le liquide au-dessus de la marque à mi-chemin. Le niveau de liquide est très importante en raison de la capacité de liquide à conduire la chaleur. Chaque rôti peut s'attendre à bien faire cuire à haute température pendant 4 à 6 heures ou à un faible niveau pendant 8 à 10 heures. Total des ingrédients et la façon dont ils s'inscrivent dans la cuisinière ont un impact plus fort sur le temps de cuisson de la taille d'un ingrédient particulier.
Temps de cuisson et tableaux d'équivalence four-temps sont également entravés par les plages de température de différentes marques de cuisinières. Mesurer les températures atteintes par votre cuisinière vous donner l'image la plus claire de l'endroit où il s'adapte à la gamme générale des temps de cuisson. Le réglage élevés sur certaines cuisinières, par exemple, peut atteindre jusqu'à 300 F, plutôt que le 200-212 F niveau plus commun. Un cuiseur-haut de gamme peut-être besoin que 7 heures pour des résultats nécessitant 9 heures une cuisinière bas de gamme. Selon l'Université Utah State Extension, la plupart des viandes crues ou des combinaisons de viande crue, légumes doivent huit heures à un niveau faible. L'utilisation d'un thermomètre pour vérifier la température de cuisson-liquide vous permet de prédire si votre cuisinière dépasse ou traîne la directrice générale.
Le flou apparent du moment mijoteuse, donc, est une description raisonnable de la façon la cuisinière et son contenu travailler ensemble. Utilisez les directions générales à titre indicatif et prendre des notes sur les résultats que vous obtenez à partir de votre propre cuiseur à tirer pleinement avantage de cette technique de cuisson économisant le travail.