March 6
Contrairement à ses cousins saumon rouge est une faible teneur en matières grasses, et très difficile à garder humide pendant la cuisson. Pour cette raison, de nombreux cuisiniers choisissent d'utiliser rouge soit sur une boîte, en tartare de saumon ou de fumer. Cependant, il ya une poignée de techniques qui peuvent être utilisées pour cuire le saumon rouge tout en le gardant bien humide pour mieux intensifier la saveur corsée du poisson.
Le saumon rouge est un poissons de petite taille - autour de £ 6 par rapport à ses homologues massifs comme le saumon coho et le saumon royal. Il a une chair ferme avec peu de graisse en elle, ce qui en fait sécher presque immédiatement après qu'il a été cuit tout au long. Si vous ne gardez pas un œil attentif sur le poisson lorsque vous cuisinez, vous pouvez vous retrouver avec un filet sèche et friable au lieu de la desquamation humide plupart préféreraient.
Faire mariner le saumon de piéger l'excès d'humidité dans la viande avant de la faire cuire. Ceci est un moyen d'ajouter des liquides à une viande qui est normalement sèche de plus. Salmon, cependant, prend la saveur de tout type de marinade il est placé dans, et pleine saveur du saumon rouge peut être masquée par la marinade. Alton Brown, de Food Network renommée, émaux et de griller son saumon rouge. L'émail, qui peut être forte pour certains amateurs de poissons, les phoques dans l'humidité et maintient le saumon feuilletée. Une autre méthode consiste à pocher le saumon dans des stocks de poissons, qui inondera la viande avec le fluide et le garder complètement humide. Saison ce type de poisson après le braconnage est terminée. Certains cuisiniers choisissent de gril ou griller le saumon sur une planche de cèdre trempé, qui ajoute de la saveur, mais conserve également le filet humide pendant la cuisson de la planche. Une méthode proposée par le site Web de choix de l'état civil est de faire cuire le saumon congelé. Depuis poisson cuit assez rapidement, le jeter dans une poêle de son état congelé ne fait qu'ajouter quelques minutes supplémentaires de chaque côté pour le processus de cuisson. Vérifier avec un thermomètre pour aliments afin de garantir que le poisson est complètement cuit.
Comme toute la viande, le poisson peut être poêlé avec une technique de cuisson à haute température. Cela se fait facilement dans un moule de fonte, ou sur un gril. Badigeonner le saumon, aussi bien du côté de la viande et du côté de la peau, l'huile d'olive et assaisonner avec le sel de mer et poivre. Déposer le saumon (viande vers le bas) sur un gril préchauffé ou poêle en fonte et laisser cuire pendant une heure et demie à deux minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brune commence à se former. Retourner et saisir le côté peau pendant deux minutes. Si la cuisson sur le gril, badigeonner le saumon avec un peu de bouillon de poisson à garder l'humidité emprisonnée à l'intérieur, et de passer à chaleur indirecte avant de fermer le couvercle et faire griller pendant environ sept minutes. Si vous utilisez une poêle en fonte, retirer la casserole du la cuisinière et le placer dans un four chauffé à 375 degrés F. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poisson ou de vin blanc et laisser cuire pendant huit minutes pour un filet de taille moyenne ou steak. Ajouter une minute pour les steaks épais.