morceaux de chocolat, un autre nom pour les pépites de chocolat, sont mieux fondues par la méthode du bain-marie. Un bain-marie est un système à deux plateaux avec une grande casserole inférieur et un plateau supérieur qui correspond à l'encontre du rebord de la cuvette inférieure. Cette configuration vous permet de mieux contrôler la chaleur que le chocolat est exposé, en minimisant les risques de brûler le chocolat. Un thermomètre à bonbons est un autre outil utile pour surveiller la chaleur de la fonte du chocolat.

Instructions

•  Verser un sac de morceaux de chocolat dans la partie supérieure d'un bain-marie et mettre de côté.

•  Verser 1 pouce d'eau dans la casserole fond du bain-marie. Placez cette casserole sur le feu et porter à ébullition.

•  Monter la poêle avec les morceaux de chocolat sur le dessus de la casserole d'eau. Incorporer le chocolat souvent qu'il commence à fondre. Coller un thermomètre à bonbons en chocolat une fois qu'il a approché une fusion complète pour s'assurer que la température est au-dessous de 115 degrés Fahrenheit.

•  Utilisez le chocolat fondu immédiatement ou il durcira dans la casserole.

Conseils et avertissements

• Gardez de l'eau de la casserole dessus de la chaudière que même une petite quantité d'eau peut ruiner le chocolat et le faire grumeleuse.
• Ne laissez pas la température du chocolat dépasse 115 degrés Fahrenheit ou il brûlera.