June 15
Ragoût de boeuf n'est jamais la restauration rapide, peu importe la façon dont vous le faites cuire, principalement en raison des coupes de boeuf utilisés dans ce plat. Ragoût de viande est généralement coupé de mandrin ou à fond rond - viandes difficiles qui exigent une cuisson longue et lente à se tendre. Selon la méthode de cuisson, planifier sur au moins deux heures - et aussi longtemps que huit jours - pour un appel d'offres, savoureux ragoût.
Mijoteuses fonctionnent à température inférieure à celle du four ou une cuisinière, typiquement entre 180 et 200 degrés Fahrenheit. Un ragoût cuit dans une cocotte sur «LOW» prend généralement entre six et huit heures. Baissez le feu à "HIGH" et vous coupez le temps de cuisson de moitié. Parce que l'humidité ne s'évapore pas dans une mijoteuse, vous devez moins liquides que vous pourriez avec d'autres méthodes, mais vous devriez toujours ajouter au moins 1/2-1 tasse de bouillon ou du vin à la cuisinière. Laisser le couvercle sur la cocotte mijoteuse autant que possible. Chaque fois que vous retirez le couvercle, vous ajoutez encore 20 minutes pour le temps de cuisson.
Le four fournit une chaleur douce et fiable et peu d'offres, les ragoûts salés. Utilisez un pot à couvercle lourd ou un faitout et régler la température à 300 F. A cette température, un ragoût aura cours dans environ deux heures. Vérifiez le ragoût de temps en temps et ajouter plus de liquide, si nécessaire. Ne pas faire bouillir le liquide, mais le maintenir à frémissement.
La cuisson d'un ragoût sur le feu est de loin la méthode la plus rapide. Avec la cuisson sur la cuisinière, vous pouvez faire cuire un ragoût à 1 1/2-2 1/2 heures à feu doux à modéré. Faire monter la pression va cuire le ragoût plus rapidement, mais vous risquez de brûler et que la viande ne sera probablement pas aussi tendre. Utilisez un pot à couvercle lourd ou un faitout et ajouter au moins 1 ou 2 tasses de liquide. Ne mettez pas la chaleur au-dessus de moyen-doux. Vous voulez que le liquide à laisser mijoter doucement, pas bouillir. D'ébullition du liquide peut durcir la viande.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, ragoût de boeuf meilleur goût lorsqu'ils sont autorisés à cuire lentement à feu doux. Faire revenir la viande d'abord dans un peu d'huile, ainsi que tous les légumes aromatiques tels que les oignons, le céleri ou de l'ail. Assaisonner le ragoût avec du sel, poivre et assaisonnements comme le romarin ou de thym. Choisissez liquides savoureux, y compris le bouillon de boeuf, le vin rouge ou de bière. Quand cela est fait, la viande devrait enregistrer au moins 185 F sur un thermomètre à viande. Ce taux est supérieur à 145 F, la température minimale de sécurité recommandé par le ministère américain de l'agriculture, mais il est nécessaire de faire fondre le tissu conjonctif de la viande de ragoût. A cette température, à la fois la viande et les légumes seront tendres. À ce stade, vous pouvez épaissir le bouillon pour faire une sauce. Utilisez la fécule de maïs emmené dans l'eau froide pour faire une pâte, ou utiliser un beurre manié, fait en combinant des parties égales de farine et le beurre ramolli. Incorporer l'épaississant dans le liquide chaud et faire mijoter pour épaissir.