July 15
Peu de garnitures de dessert sont aussi universellement utile comme réel, fraîchement préparé la crème fouettée, légèrement sucré et parfumé à la vanille. Il complète tout de crèmes délicates à élaborer des gâteaux et des fruits frais, prêts richesse et de l'humidité à tout ce qu'il touche. La seule limitation réelle à sa polyvalence est que la crème fouettée est typiquement un produit frais, avec une durée de vie courte.
Lait ordinaire peut être battu ou moussé à une mousse, mais il est fragile et se dégonfle en quelques minutes. Crème épaisse est différent; il peut faire une mousse de longue durée stable en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Normalement, la graisse en crème tient très serrés en globules arrondis, comme une version microscopique des gouttelettes de graisse que vous voyez sur votre flottants soupe de poulet. La force de cisaillement par votre fouet la crème se décompose ces petits globules, qui piège l'humidité de la crème comme ils tentent de rejoindre avec d'autres matières grasses. Comme vous continuez à fouetter, la crème forme une structure légère, stable de bulles qui garde sa forme.
Une grande partie de la structure et de la stabilité de la mousse vient du froid. Chaque chef et boulanger sait que la crème froide fouette plus fiable et détient sa meilleure forme, même si beaucoup ne comprennent pas pourquoi. La matière grasse dans la crème est exactement la même que la matière grasse du beurre, et il conserve sa forme plus froid. Lorsque le beurre a atteint la température ambiante, il commence à se ramollir et affaissement. La même chose vaut pour la crème fouettée, qui conserve son aspect seulement jusqu'à ce que la graisse se réchauffe assez de perdre sa forme. Ensuite, les globules de matière grasse fondent et fonctionnent ensemble, ce qui libère la portion laiteuse de la crème. La mousse se dégonfle rapidement, la fusion et la mise en commun sur votre dessert ou dans votre bol.
Crème fouettée Combien de temps dure une fois qu'il est à la température ambiante est variable, mais il est pas long. Si l'environnement est chaud et humide, il peut commencer à se dégonfler et visiblement perdre sa texture en une heure ou moins. Dans les climats plus froids, ou dans un espace qui est bien climatisée, un dessert garni peut durer deux heures ou plus. Sous la réfrigération, de la crème fouettée dégonfle plus lentement. Il peut être fouetté un jour et utilisé l'autre, ou les desserts peut être garni puis conservé au réfrigérateur pour le lendemain. Après le premier jour, la crème commence à se dégonfler et développer une teinte ivoire, plutôt que le blanc pur, il apparaît d'abord.
Pour la crème fouettée qui détient forme plus longtemps au réfrigérateur, ou résiste à des températures ambiantes plus sans flétrissement, la maison et boulangers professionnels utilisent une variété de stabilisateurs. Boulangeries commerciales reposent sur des stabilisateurs à l'amidon et les gommes naturelles, qui peuvent garder la crème utilisable pendant trois à quatre jours. Gélatine sans saveur peuvent être fondus et emmené dans la crème, prêtant une bonne stabilité pour un maximum de trois jours dans la réfrigération. Il doit être utilisé tout doux pour une meilleure apparence. Pour les anniversaires pour enfants et d'autres événements de la maison, fouetter à la vanille dans la crème peut faire assez durable pour un jour d'été chaud. Il donne à la crème une teinte jaune et une saveur distincte mais est efficace.