March 16
Chaque type de cacao donneront des résultats différents pendant la cuisson, afin de connaître la différence entre le cacao traité hollandais et cacao non sucré est essentiel. Pour obtenir une recette juste, faites attention à ce qui est nécessaire cacao.
Le cacao est effectué en appuyant sur la liqueur de chocolat et en enlevant les trois quarts de sa beurre de cacao. Solides dans le cacao sont ensuite transformés en fine poudre de cacao non sucré. Le cacao est ensuite, soit laissé tel quel ou alcalin est ajouté pour produire les deux types différents de cacao.
Cacao non sucré n'a pas été traitée avec de l'alcali et est mieux utilisé dans des recettes qui font appel à du bicarbonate de soude. Cacao naturel est un acide, tandis que le bicarbonate de soude est un alcali et quand il est associé, ils provoquent la pâte à lever lorsqu'il est placé dans le four.
Cacao transformé néerlandais a été traitée avec un alcali, ce qui neutralise l'acidité naturelle par rapport au cacao non sucré. Il ne réagit pas avec le bicarbonate de soude, il est appelé dans les recettes qui utilisent la poudre à pâte ou des recettes qui ne disposent pas d'une quantité suffisante d'acide.