January 9
Un rôti bien fait est l'un des plus satisfaisant de repas de famille, à venir à la table dans la splendeur d'or et de remplir la maison avec ses arômes riches et savoureux. Pour le cuisinier, la production de ce résultat final heureux exige à la fois une bonne technique et quelques décisions fondamentales, comme si pour préparer une désossé ou avec os rôti. rôtis de porc sont largement vendus dans les deux formes, il est donc important de peser les avantages de chaque avant de faire votre choix.
Choisir entre désossé ou rôtis avec os implique un certain nombre de considérations pratiques. On est la détermination de la taille d'un rôti à acheter. Une bonne règle de base est de permettre à un livre de porc pour tous les deux convives, mais qui ne tient pas compte du poids des os. Avec une longe avec os ou rôti d'épaule, vous pourriez avoir besoin pour permettre à un livre ou deux pour compenser le poids des os. Prenez cela en considération lorsque vous comparez les prix. Os rôtis coûtent généralement moins par livre, mais vous aurez besoin d'acheter une coupe plus grande.
rôtis avec os ont un avantage clair à l'heure du repas. Les os sont toujours remplis de saveur - que ce pourquoi ils sont mijotés pour bouillon et soupes - et rôtir une coupure avec les os laissés dans les transferts beaucoup de cette saveur à la viande. Vous pouvez faire une très salé, rôti savoureux sans les os, mais les laisser en vous donne un avantage.
Rôtis cuits avec les os aussi tendance à être plus humide que les rôtis désossés. Ceci est particulièrement utile lorsque vous rôtir un filet, ce qui est très maigre et peut facilement devenir sec si trop cuit.
Bien que les rôtis avec os ont leurs avantages culinaires, rôtis désossés avoir un avantage significatif en termes de commodité. Avec pas d'os à enlever ou contourner, ils peuvent être sculpté et beaucoup plus facilement servi de rôtis avec os. L'exception est un rôti de longe avec os, qui est simplement taillé dans côtelettes individuelles au moment des repas.
Os rôtis ont tendance à faire cuire un peu plus vite que les rôtis désossés, parce que le tissu osseux dense conduit la chaleur dans le milieu du rôti. Curieusement, bien que des sources telles que le site "Be Inspired" de la National Pork Board mentionner dans leurs conseils pour les cuisiniers, il est rarement reflétée dans leurs temps et de température graphiques. Supposons que votre rôti va cuire environ 20 pour cent plus rapide avec l'os, si on vous dit que pour permettre à 20 minutes par livre début de vérifier votre température à environ 16 minutes par livre.