April 13
Buñuelos sont hispanophones la réponse des pays à beignets ou beignets. Ces morceaux de pâte frite sont de toutes tailles, de formes et de saveurs, allant de la gamme des saveurs. Partout dans le monde, les gens sont attirés par ces petites boulettes ou de galettes de pâte croustillante généralement à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils sont aussi appelés bimuelos, birmuelos, bermuelos, burmuelos ou beignets.
Historiens culinaires ont retracé l'origine de bunuelos à l'Antiquité. Péninsule ibérique de l'Europe est d'envisager le berceau de la Bunuelo. Historien Oaxaca Ruben Vasconcelos affirme, cependant, que bunuelos ne sont pas purement espagnol dans la tradition, mais reflète réellement le patrimoine arabe des colons de la péninsule. Pendant la colonisation espagnole des Amériques, les explorateurs ont apporté la tradition de Bunuelo avec eux. De là, de nombreuses cultures ont adopté leur version de bunuelos, résultant dans des recettes comme des gaufres, des beignets, des churros, gâteau d'entonnoir et choux à la crème.
Buñuelos sont aussi diverses que les personnes dans les pays qui les fabriquent. La plupart des bunuelos partagent une origine commune d'être constitué d'une pâte à base de blé. Beaucoup de gens ajoutent graines d'anis à la pâte. La pâte est ensuite roulée mince et ensuite coupé et façonné dans une pièce individuelle. Au Mexique, la forme peut être une boule ou une crêpe, et même une bande torsadée mince de pâte qui est ensuite frit dans de l'huile. Certains viennent avec bunuelos sucre ou du miel sur le dessus, tandis que d'autres sont remplis avec de la confiture, de la crème, du fromage ou même l'igname.
En Colombie, bunuelos sont un régal savoureux et la pâte est faite avec du fromage blanc caillé. Mexicains ajouter un sirop de sucre, la goyave et brun cannelle. Certains pays d'Amérique latine remplacer le sucre brun pour piloncillo, un sirop de canne à sucre chaud. Cubains ajouter yucca et malanga à la base de la pâte et faites tourner le mélange dans la forme d'un chiffre huit. Nicaraguayens ajouter également yucca à la pâte, qui est ensuite façonné en boules, frit, et servi avec une lumière de miel. D'autres pays avec leurs versions de bunuelos sont la Turquie, les Pays-Bas, l'Inde et la Russie. Certaines personnes juives utilisent farine de pain azyme que la base de la pâte de Bunuelo. À Oaxaca, au Mexique, les bunuelos la Saint-Sylvestre sont servis sur des assiettes de porcelaine fine qui doit être fracassé contre le mur ou sur le sol en faisant un vœu pour la nouvelle année.
Restaurants, étals de rue et les chefs ont pris des libertés avec la Bunuelo traditionnelle au fil des ans, ce qui entraîne des chevauchements confusion avec du pain frit amérindien et avec sopapillas. Cependant, buenuelos sont différents en ce que la consistance de la pâte est plus légère et croustillante que les concoctions de pâte frite faites par les Amérindiens dans le Sud-Ouest des États-Unis.
Dans son livre 1972, "Les Cuisines du Mexique," Diana Kennedy discute de la polyvalence et de la popularité de bunuelos: "La plupart des pays ont leur version de bunuelos, ou beignets, soit sucrées ou salées, et ils sont certainement de grands favoris dans toute l'Espagne et l'Amérique latine ». Elle se complaît dans le style particulier de bunuelos faites à Uruapan, dans lequel la pâte frite est divisé en petits morceaux, puis baigné dans un sirop chaud de piloncillo, un sucre brut. Elle note que beaucoup de Mexique fait une Bunuelo avec de la pâte plus rigide, permettant le boulanger pour rouler la pâte très minces avant de les frire.