February 11
Les émulsifiants sont une partie importante de la cuisine. De la cire d'abeille à la margarine, les premiers émulsifiants peuvent être remontent à 131 AD jaunes d'oeufs et les produits à base de soja sont des émulsifiants les plus populaires. Nous utilisons même des émulsifiants en commun le mélange à gâteau en boîte.
La plus ancienne connue était émulsifiant cire d'abeille. Il a été utilisé en lotion pour la peau par un médecin grec Galien, 131-201 AD Au début du 19e siècle, le jaune d'œuf est d'abord un émulsifiant utilisé dans des applications alimentaires. Le principal composé émulsifiant dans le jaune d'œuf est de la lécithine phospholipide. Cela permet à l'huile liquide à disperser dans ce qu'on appelle une solution aqueuse acidifiée. La durée de conservation d'un émulsifiant à partir d'un jaune d'oeuf est plutôt court.
Dans les années 1920, la lécithine dérivée du soja avait été présenté comme un émulsifiant alimentaire. Chimiste français Hippolyte Mège-Mouriès invente la margarine en 1869. À l'origine développé pour être un substitut du beurre, de la margarine est considéré comme un aliment par son propre droit dans le marché d'aujourd'hui. Margarine a été offert "beurre pas cher" à la fin des années 1860, et a finalement été breveté en 1869.
Margarine a été produit en 1873 et son existence a été vigoureusement combattue par l'industrie de beurre. La vente de margarine jaune a été interdit aux États-Unis. les fabricants de margarine se sont battus pour une apparition publique. Finalement, le contenu nutritionnel de la margarine a été annoncé et a poussé fort dans les médias. En 1902, 32 États avaient l'interdiction de la margarine. La Cour suprême a confirmé ces interdictions et il était à cette époque que la coloration à la maison a commencé à changer la couleur de la margarine. Cette pratique a continué à travers la Seconde Guerre mondiale.
En 1932, 27 pays étaient encore l'interdiction de la fabrication de la margarine. En 1941, la consommation de margarine a commencé une fois de plus. Enfin, en 1951, le système fiscal de la margarine fédéral a pris fin.
Beiersdorf est important de émulsification histoire car en 1911, Beiersdorf Nivea Crème lancé. Il a été le premier de la crème à l'huile et à base d'eau de la planète qui a été adapté à la production de masse. Finalement Nivea est devenu un best-seller international. En 1914, les ventes de Nivea ont atteint dans 34 pays.
En 1977, le Dr Eli Pinthus première fondée Ingrédients alimentaires Adumim, Ltd, la commercialisation de la recherche sur la production d'émulsifiants alimentaires.
En 1984, cette même société a produit l'émulsifiant rongeur. Il a été décrit comme un lourd ½ chevaux émulsifiant à deux vitesses pour but de réduire rapidement les restes d'un petit animal.
En Décembre de 1999 mélanges à gâteaux ont été en utilisant des émulsifiants, avec l'avantage qu'ils étaient extrêmement indulgent étant l'un des points de vente. Les émulsifiants garder le gâteau humide. Ils lient la graisse et le liquide ensemble. la lécithine de soja est l'émulsifiant plus couramment utilisé dans des gâteaux.