September 7
Une tige est la partie supérieure de la jambe d'un animal, de sorte qu'une tige d'agneau est la partie supérieure de la jambe d'un agneau. Lorsque les gens utilisent le terme «jarret d'agneau," ils font généralement référence à un morceau de viande provenant de la partie supérieure de la jambe, soit de l'arrière ou pattes avant, respectivement.
Quand un boucher coupe abord la viande, il la coupe en sections de base avant de couper davantage dans les sous-parties. Ces coupes de base sont appelés coupes primaires. Selon le boucher, un agneau a généralement cinq de ces coupes primaires, même si certains liste aussi peu que quatre ou jusqu'à huit bouchers. Quand le boucher coupe huit sections, tige et le jarret sont considérés comme deux des coupes primaires. Dans ce cas, le jarret vient de jambes avant de l'agneau, en dessous de l'épaule. La tige vient des pattes arrière, au-dessous de la coupe dite jambe, qui est en fait analogue à celle des hanches. Outre le jarret, épaule, jarret et de la jambe, les autres coupes primaires sont longe, côte, du sein et du cou. Quand il n'est pas coupé séparément, queues sont inclus dans les autres coupes, comme le sein ou de la jambe.
Un jarret d'agneau sera pas une taille énorme sur son propre, depuis un agneau est un mouton qui est âgé de moins d'un an. Un soi-disant agneau de printemps est encore plus jeune. Ces animaux sont âgés de trois à cinq mois. Outre les réductions marquées queue, jarret avant et arrière tige, coupes à marché qui comprennent au moins une partie de la tige sont rôti de style Frenched, jambe raccourci, centre rôti de cuisseau et la tige rôti. Viande tige se trouve dans d'autres produits, aussi bien, comme l'agneau haché.
Viande jeune signifie une viande plus tendre en ce qui concerne les moutons, donc des coupes d'agneau sont très prisés. En revanche, le mouton - la viande d'un mouton plus de deux ans - est plus difficile et plus sombre que la viande d'agneau, et saveur forte, trop. La viande d'agneau a une saveur plus délicate. Même si des parties de jambes sont plus sévères en général, jarrets d'agneau sont encore plus tendre que la viande des animaux plus âgés. La viande est maigre et contient venir tissu conjonctif.
ventes d'agneau augmentent au printemps à Pâques, mais le meilleur moment pour acheter agneau est dans le milieu de l'été à l'automne. Acheter en ce moment donne agneaux nés au printemps - agneaux de printemps - une chance d'atteindre leur saveur de pointe. La viande d'agneau est vaguement terreuse, doux et succulent. En dépit d'être plus difficile que les réductions d'agneau haut de gamme, jarrets d'agneau sont toujours savoureux.
Les réductions les plus chères de la viande sont longe côte et qui, en plus d'être délicieux, sont les plus tendres. Les coupes de ces sections doivent être cuits avec des méthodes de chaleur sèche, comme le rôtissage ou la cuisson au gril. Le repose-jambes est moins cher que la longe et thoracique. Lorsque vous achetez un gigot d'agneau, vous achetez cette coupe, qui vient des pattes arrière de l'animal. A la coupe à la française, l'os de la queue reste. Dans le style américain, la tige est coupée. Le gigot d'agneau, contrairement à la jambe de boeuf, soit tendre. Le jarret avant et la tige, avec l'épaule, le cou et la poitrine, sont les plus difficiles et donc la moins chère.
Depuis tiges de l'arrière-train d'un agneau sont souvent laissés attachés à la jambe de coupes d'agneau, lorsque vous achetez jarrets d'agneau, vous êtes probablement en train de foreshanks. En ce qui concerne la cuisine, il ne fait aucune différence de toute façon: les deux types de tiges doit être braisé ou en sauce. Braisage est un procédé par voie humide de la cuisine. Il compense la dureté de la viande. La taille de la portion est une tige par personne.