Les pâtes sont un aliment de base du régime alimentaire italien et beaucoup de gens en Italie manger tous les jours. Chef italien Antonio Carluccio dit qu'il ya plus de 600 formes et variations de pâtes différentes et chacun est servi avec des types particuliers de sauce.

Rubans frais

Pâtes aux œufs frais en forme de ruban, comme des tagliatelles, est généralement servi avec des sauces faites en utilisant tomate, champignons, fromage, crème, jambon et le poisson. Il convient également les tomates et viande combinaisons à la sauce bolognaise.

Formes longues secs

Longues formes minces de pâtes sèches, notamment des spaghettis, fonctionnent mieux avec des sauces à base de tomate de Ragu, même si elles sont également utilisés dans un "pastiche", une sorte de tarte cuit au four avec une garniture de pâtes, tomate et fromage.

Formes courtes

Court-formes, telles que la orechiette en forme d'oreille, sont habituellement servis avec des sauces à base de légumes, tels que ceux utilisant le brocoli, le chou-fleur et l'artichaut.

Pâtes fourrées

Les pâtes sont également souvent servi plié en petites parcelles et rempli avec du jambon, de la viande, du fromage ou des légumes. Ravioli et tortellini sont des exemples de ce type. Pâtes farcies besoin que d'une sauce très léger, comme le beurre et sauge.