August 13
Venaison séchée est un délice que vous pouvez faire dans le confort de votre maison. Saccadé est fait en retirant l'humidité de la viande, en effet la dessécher. Il n'y a pas d'équipement spécial pour l'achat de faire votre propre saccadée de venaison. Tout ce que vous avez besoin sont quelques épices simples pour la marinade, un couteau bien aiguisé et un four.
• Retirer le gras et le cartilage de l'épaule de chevreuil. Utilisez un couteau tranchant pour couper autant de la graisse et le cartilage de la viande que possible.
• Couper l'épaule de chevreuil dans de larges bandes 1/2 pouce d'épaisseur et de 1 pouce de viande. Il est important que les réductions soient faites avec le grain (au lieu de le grain) pour un morceau tendre plus de ressenti saccadé.
• Mélanger la marinade. Dans un grand récipient ajouter la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir, le vinaigre de cidre et le sucre brun. Mélanger les ingrédients bien.
• Ajouter la viande de cerf en tranches sur le récipient. Toute la viande doit être couverte en liquide pour la marinade bon. Couvrez le récipient, placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant 24 heures. Mélanger la viande plusieurs fois pendant le processus de marinade.
• Retirer la viande du récipient et placez-les sur du papier absorbant et les éponger. Si la viande de cerf est encore humide après séchage avec des serviettes en papier le laisser sécher à l'air pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 200 degrés Fahrenheit. Couvrir la grille du bas avec du papier d'aluminium résistant. La grille du bas va attraper tous les jus de cuisson de la viande de cerf pendant qu'il sèche.
• Disposer les lanières de viande de cerf directement sur le dessus de la grille. Ne pas couvrir la grille de papier d'aluminium ou placer la viande de cerf sur un plateau. La viande doit avoir une circulation d'air pour sécher correctement. Prop ouvrir la porte du four un peu afin que l'humidité peut être libéré du four. la viande de chevreuil aura environ 10 heures pour sécher. Vérifiez la viande au cours du processus de séchage.