March 29
Le parfait rôti de côte de bœuf - liquéfié suintement de graisse de la surface, l'arôme profond de la viande flottait dans votre maison - est un plaisir triomphant à apporter à la table du dîner et le lieu devant des membres de la famille souffrent de la faim ou invités à la fête. Un couteau de cuisine est produit, et il tranches proprement à travers la croûte poêlé et dans une gouttière intérieur rose avec le jus. Tranches de rôti sont passés autour de la table, et les convives se réjouissent à la fourche-tendresse et la saveur salée de boeuf. Ce rêve culinaire d'un rôti de côtes parfait peut être réalisé en moins d'étapes que vous pouvez l'imaginer.
• Tempérer le rôti. Beaucoup de cuisiniers à domicile commencent leur viande directement du réfrigérateur, ce qui se traduit dans l'une des deux effets indésirables: un extérieur cuit ou un intérieur assez cuite. Pour tempérer votre rôti de côtes (ou toute autre viande), laisser reposer, couvert ou scellé, sur votre comptoir de cuisine jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante.
• Sécher la surface de la viande. Sans tapotant sécher avec des serviettes en papier ou un torchon (mettre dans le lavage après l'utilisation, s'il vous plaît!), La viande à la vapeur plutôt que de la torréfaction, ce qui signifie qu'il n'y aura pas une belle croûte brune qui ajoute de la saveur et de plaisir esthétique.
• Flavor le rôti avec des herbes sèches de votre choix. Romarin et le thym fonctionnent bien avec les rôtis de côtes, et peut être saupoudré sur la viande. Évitez d'utiliser le poivre, qui brûle, ou sel, ce qui va attirer l'humidité de la viande et conduire à la vapeur.
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Romarin sec peut être un excellent arôme de votre rôti de côtes.
Placer dans un plat allant au four ou un grand plat à rôtir, sur une grille à rôtir. Cela permettra à la graisse de s'égoutter à travers de sorte que la viande n'est pas braisé dans son jus.
• Faites griller la viande. Depuis tailles rôties diffèrent, suivez le département américain de l'Agriculture recommande torréfaction tableau (voir Ressources) pour les températures et durées. D'une manière générale, de 325 à 375 degrés est idéal pour un rôti de côtes, mais votre objectif est d'obtenir la température interne de la viande à environ 140 degrés. Pour prendre la température de la torréfaction, insérez votre thermomètre à viande à un angle dans le milieu de la viande.
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Retirer le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 140 degrés.
Retirer le rôti du four et laisser reposer sur le comptoir pendant 20 minutes. Couvrir de papier d'aluminium. La température interne monter à environ 145 à 150 degrés, ce qui en fait un parfait côte de bœuf rôti de mi-saignant.
• Découper le rôti en fines tranches et servir.