September 15
Un peu face-temps avec un barbecue vous fait vous sentir comme un chef, surtout quand il s'agit d'un gril à charbon de bois, qui cuit les aliments à des températures modérées allant de 225 à 375 degrés Fahrenheit. Si vous avez boeuf longe sur votre menu, faites-vous une faveur et acheter un four de sécurité - thermomètre - ou grille de sécurité. Il est pratiquement impossible d'évaluer si le bœuf soit bien cuit sans un, surtout si elle est poêlé et brun foncé à l'extérieur. Cette petite étape élimine votre niveau de stress - et peut vous faire gagner un bonnet de cuisinier en même temps.
• Placer le filet de boeuf sur une plaque et laisser reposer à température ambiante pendant une heure avant de le cuire sur votre barbecue. Sel généreusement tout ce qu'il atteigne une température uniforme; sel aide à attendrir la viande.
• Brider la longe - une façon élégante de dire l'attacher avec de la ficelle de boucher sur tous les 3 pouces. Faire pour aider à la longe garder sa forme pendant la cuisson et conserver ses jus. Traverses permet également de réduire les poussées, en particulier des coupes plus gras de la viande.
• Créer deux zones de chauffage dans votre gril, un pour la chaleur directe et l'autre pour la chaleur indirecte. Empilez charbon de bois sur un côté de votre barbecue pour la chaleur directe et du charbon de bois de l'autre côté de la chaleur indirecte. Ce dernier est le meilleur endroit pour un filet de boeuf car il cuit lentement et de façon plus égale ici. Essayez d'atteindre une température d'environ 225 degrés dans cette zone.
• Badigeonner le filet de bœuf avec de l'huile d'olive. Saupoudrer de poivre et de poudre d'ail. Réglez le boeuf sur le côté chaud de la grille et faire dorer de tous les côtés pendant quelques minutes, en retournant avec des pinces jusqu'à ce qu'elle forme une même, croûte brune.
• Insérer un thermomètre à four en toute sécurité dans la région la plus épaisse du filet de bœuf. Déplacez la longe au côté froid de la grille et fermez le couvercle.
• Retirer le filet de boeuf sur le grill quand il atteint 125 degrés - juste entre l'état de rare et saignante. La viande continuera de cuire - une montée en température - que vous laissez reposer sous un parapluie de papier d'aluminium. Coupez la ficelle, couper le filet et servir.