June 28
Injera est un pain plat et spongieux de l'Ethiopie et l'Erythrée qui est utilisé à la fois comme plaque et ustensile. Cuisine éthiopienne est servi dans un grand panier, coloré tissé avec une lèvre mince, recouverte d'une couche de injera. Le plateau est appelé mosob. La nourriture est un monticule sur le injera dans un affichage coloré. Il est ensuite consommé en tirant un morceau de l'injera et pincer dans une boule, l'utiliser pour transporter la nourriture de votre bouche. Une fois que toute la nourriture est parti, tout en restant injera est également consommé.
L'ingrédient principal de l'injera est teff, une petite graine grain dont le nom signifie "perdu" en amharique, une des langues de la région éthiopienne / érythréenne. farine de teff contient très peu de gluten, de sorte injera ne se lève pas pour fabriquer une miche le chemin des farines à base de blé font. Il contient contient 11 pour cent de protéines, 80 pour cent de glucides complexes et de 3 pour cent de graisse, selon Doris Piccinin du Département de la nutrition et des services alimentaires.
Injera est levée avec de la levure, ce qui lui donne sa spongieux, texture pétillante. La levure est mélangée avec une petite quantité de sucre et d'eau chaude pour l'activer. Il est parfois travaillé dans une petite quantité de farine de blé ordinaire pour donner le gluten pâte juste assez pour lui permettre de s'étirer.
Mélanger la levure activée, un peu de farine ordinaire, 3 tasses de teff et un peu d'eau pour faire une pâte élastique collant qui colle à vos mains et presque gouttes entre les doigts. Ajouter plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que votre pâte a une consistance très épaisse entre pâte à crêpe et qui coule biscuit de baisse mélange. Etaler la pâte sur une grande poêle ou une crêpière, plat et laissez cuire jusqu'à ce que la surface est pétillante. Retournez sur un plateau de service et empiler un assortiment de plats éthiopiens et érythréens dans un modèle de cercle ou d'une fleur.
Injera est spongieuse quand il a un peu de gluten, une protéine présente dans la farine de blé. Ajout trop de farine de blé se traduira par un pain moins spongieux qui ne se propage pas bien dans la casserole pendant la cuisson. Pour de meilleurs résultats, ne pas utiliser plus de 1 tasse de farine de blé à tous les 3 tasses de teff.
Le sel est en option lors de l'injera. Le sucre est nécessaire pour activer la levure. Si vous utilisez la levure instantanée, vous n'avez pas besoin de sucre, mais la levure ne sera pas toujours aussi actif. Vous ne voudriez pas l'habitude d'ajouter des épices à l'injera, comme la plupart des plats éthiopiens et érythréens sont déjà salé, sucré, acide ou chaud.