October 11
Saveurs différencier cuisines internationales. Dans la cuisine chinoise, sel, aigre, doux, chaud et parfumé desribe les cinq saveurs de base convives sont venus à s'attendre. La disponibilité de nombreuses variétés d'ingrédients utilisés dans la cuisine chinoise produit des niveaux différents de ces arômes. C'est la pâte de haricot chaud Sichuan qui fait la cuisine du Sichuan afin épicé, tandis que la sauce de soja ajoute un peu de salé pour les plats. Le parfum des oignons et l'ail semble réveiller la palette, avec le nez, tandis que les huiles de persil et sésame sont des invitations douces à partager le repas.
Les sauces de soja, utilisés dans les arômes ainsi que d'un condiment, viennent lumière et l'obscurité. La sauce de soja lumière est utilisé pour les plats les plus délicats, tandis que le noir est commun dans les viandes et les ragoûts.
Largement utilisé pour aromatiser ou comme condiment ou trempette, sauce soya légère a une saveur plus délicate. Il donne aussi un goût salé à la farine.
Pâte de haricot jaune ou sauce est utilisé à la place de la sauce de soja quand un ingrédient plus épais est nécessaire. Pâte de haricots noirs ou de la sauce est utilisé de la même manière, mais c'est juste plus sombre. Salé haricots noirs, très salés comme son nom l'indique, de prendre un peu de préparation. Ils doivent être trempés pendant cinq à 10 minutes avant de l'utiliser, puis écrasées dans l'huile de cuisson ou de la sauce sur feu vif. sauce hoisin est à base de soja et souvent désigné comme une sauce barbecue. Tofu ou tofu est insipide et ajoute du volume à l'assiette, tout en prenant les saveurs des autres ingrédients. Il est également livré dans une forme séchée. Bean fromage blanc est fermenté tofu, ce qui donne un goût salé.
Champignons séchés chinois, oreilles de bois, châtaignes sèches, les bourgeons tigre de lys, le zeste de mandarine séchée et des algues de cheveux ajoutent différentes saveurs et textures pour le repas. Tous exigent le trempage dans l'eau fraîche pendant 20 minutes. champignons de paille et de noix de lotus venir en conserve, mais les noix de lotus séchées doivent être trempés pendant 24 heures avant utilisation.
Les châtaignes d'eau viennent pelées en boîte et sont utilisés pour ajouter la douceur et la texture. Les pousses de bambou, couramment utilisés dans les sautés, sont disponibles sous forme conserve et sec si les pousses de bambou fraîches ne sont pas disponibles. Pousses séchées doivent tremper pendant une heure avant de l'utiliser.
Calmar séché donne plus de saveur au repas et est adoucie avant utilisation par trempage dans du bicarbonate de soude. Crevettes séchées est un ajout de saveur salée et doit être mis à tremper pendant 30 minutes avant utilisation. Poissons gueule de requin ressemble à une éponge jaune et doit être mis à tremper pendant deux heures avant de l'utiliser.
cornichon de neige est un peu aigre, salé vert de moutarde, tandis que le chou salé est savoureux et légèrement salée.
Le Sichuan cornichon chaud et salé est utilisé pour rendre le plat plus épicé.
Fabriqué à partir de piment rouge, la sauce chili est une sauce chaude qui est souvent utilisé dans la cuisine du Sichuan. Huile de piment est très chaud aussi. sauce d'huître est fabriqué à partir de soja et les huîtres. pâte de sésame, à base de graines de sésame broyées, est comme le beurre d'arachide.
nouilles aux oeufs, à base de farine de blé et des œufs, peuvent être rondes ou plates. Disponible fraîches ou sèches sur les marchés chinois, pâtes italiennes peut être utilisé à sa place. Les nouilles de riz sont le blanc et filiforme. Ils sont disponibles en paquets et sont faites à la fois rond et plat. Nouilles pois-amidon, ou des nouilles de cellophane, sont blancs et translucides. Le riz gluant est un riz à grains ronds utilisés pour les farces et les puddings, mais le riz au lait peut être utilisé à sa place.