April 9
Pain et beurre pudding, souvent connu en Amérique simplement comme le pouding au pain, est un favori maison de style né de la frugalité ancienne. Il est l'un des nombreux plats inventés par nos ancêtres pour utiliser le pain qui était passé son premier. Le chef et foyer de même apprécier encore ses saveurs à faible coût et de réconfort, même dans notre monde moderne de choix alimentaires illimités. Il est un dessert tout le monde peut faire à partir de zéro, avec des ingrédients qui sont largement disponibles.
Nos grands-mères ont utilisé du pain rassis pour faire de ce dessert, mais le pain rassis peuvent avoir de saveurs. Aujourd'hui, nous sommes plus susceptibles de séchage au four du pain, ce qui donne une texture similaire mais un goût plus frais. Toute pain peut être utilisé, si simples pain de mie blanc sont les plus communs. Pour préparer le pain, couper les croûtes et sécher les tranches au réglage le plus bas de votre four toute la nuit, en tournant une fois de les sécher uniformément. Quelques recettes pour le pain à dés en gros croûtons.
Mis à part le pain, la composante la plus importante de pain et beurre pudding est la crème. La crème est faite d'oeufs entiers avec du lait ou de la crème, et des recettes riches inclura parfois jaunes d'oeufs supplémentaires. Quelques recettes pour le lait et la crème à ébouillanté et emmené lentement dans les oeufs, d'autres simplement de les combiner et de les verser dans le plat de cuisson avec le pain. Recettes appelant à une crème chaude cuiront plus rapidement. Le sucre et la vanille sont habituellement ajoutés à la crème, ainsi que les autres épices demandé dans la recette.
Mis à part la vanille dans la crème, de nombreuses recettes appellent pour la noix de muscade ou la cannelle à ajouter. Tant ajouter des saveurs agréablement chaudes au pudding. Une petite quantité de noix de muscade peut régulièrement être ajouté à n'importe quel plat contenant de la crème pour compléter sa richesse, indépendamment du fait qu'il est indiqué dans la recette. Les raisins secs sont presque universel dans le pain et le beurre pudding, si elles peuvent être omises. Citron ou d'orange zeste est appelé pour certaines recettes ainsi, ajoutant une note brillante à alléger les saveurs.
Beaucoup de chefs et les boulangers ont imaginé des variations haut de gamme sur le thème du pain et du beurre pudding. Certains utilisent levain piquante ou riche brioche pour le pain, ce qui modifie considérablement le dessert. D'autres contiennent des ingrédients tels que le chocolat noir ou blanc, les bananes, le rhum, brandy, fruits frais, grenade ou figues. Certains chefs coupler le pouding chaud avec une crème glacée faite maison, ou une sauce avec des ingrédients exotiques comme le safran ou yuzu. Le restaurant Palais du commandant légendaire de la Nouvelle Orléans, où Emeril Lagasse a fait sa réputation, tourne le pudding de pain dans un souffle aéré avec des blancs d'œufs battus.