June 5
recettes de biscuits ont deux types d'ingrédients: sèche et humide. L'ordre dans lequel ceux-ci sont ajoutés et mélangés affecte grandement la qualité de cookies. Ingrédients humides ont des niveaux élevés de l'eau ou d'autres liquides dans les ou peuvent être facilement dissous. Ils sont généralement mélangés première et forment la base de la pâte. En général, les ingrédients secs ont peu ou pas d'humidité en eux et peuvent être stockés sur une étagère ou dans une armoire. Ils sont traditionnellement mélangés et ajoutés aux ingrédients humides à la fin.
La base des ingrédients secs de la pâte à biscuit est le beurre, qui est fabriqué à partir de crème. Même si le beurre est un solide, il est considéré comme un ingrédient humide, car il est principalement composé d'eau, avec de la graisse dans une émulsion. Il est souvent adoucie avant mélange, ce qui rend encore plus humide au toucher.
Parce que le beurre provient d'un produit d'origine animale, il est principalement constitué de gras saturés. Cela donne une saveur riche et conserve les biscuits humide et crémeux, mais il est pas considéré comme un ingrédient sain.
Substituts plus sains pour le beurre comprennent la margarine, l'huile végétale et le raccourcissement à base de légumes. Alors qu'il était encore un membre de la famille des graisses et de l'huile d'ingrédients, ceux-ci contiennent des gras non saturés, qui sont considérés comme sains. Toutefois, le compromis est que biscuits faits avec des graisses non-saturées ont tendance à être moins humide et se tourneront plus vite éventé.
Bien que le sucre est considéré comme un bon sèche et parfois un ingrédient sec dans la cuisson, il fait partie des ingrédients humides de cookies. La raison pour cela est la façon dont le sucre réagit avec l'eau. Contrairement à la farine et d'autres ingrédients secs traditionnels, le sucre va absorber l'humidité de l'air et se dissoudre dans l'eau.
Le sucre est le plus souvent mélangé, ou crème, avec le beurre avant d'ajouter les autres ingrédients. Cela permet de séparer physiquement la matière grasse du beurre et interfère avec la production ultérieure de gluten dans les cookies, une fois mélangés avec de la farine, les empêchant de raidissement et de devenir trop mou. Si le sucre est ajouté aux ingrédients secs, il peut causer la farine à agglutiner, un impact négatif sur la cohérence des cookies.
Sucre rend les cookies doux ajoute consistance au mélange et maintient la douceur du produit final. Ceci est la raison pour laquelle les édulcorants artificiels comme le sucralose, qui ne possèdent pas la structure cristalline de sucre ou les mêmes effets sur la formation de gluten, ne peuvent pas être simplement ajoutées comme une alternative.
Les œufs sont considérés comme ingrédients humides parce qu'ils sont constitués principalement d'eau et, quand elle est crue, peut être fouettée et mélanger facilement à d'autres liquides. Dans les biscuits, ils fournissent un élément de liaison avec les autres ingrédients, et on ajoute également à la saveur et la texture du produit final. Les œufs sont également agir comme un agent de levage, fournissant le capiton du produit final.
Les oeufs sont généralement ajoutés en tant que l'un des derniers ingrédients humides et doivent être bien mélangés pour fournir une consistance homogène avec le jaune et le blanc.
Bien que le beurre, le sucre et les œufs sont les ingrédients liquides de base d'une recette de biscuits, il existe d'autres ingrédients facultatifs, en fonction du type de biscuit est cuit au four. Certains de ces ingrédients comprennent l'extrait de vanille pour plus de saveur, sirop de maïs comme une alternative à sucre, de la mélasse pour pain d'épice, le beurre d'arachide pour le beurre d'arachide biscuits et même la compote de pommes comme une alternative sans gras au beurre.