Dans les zones forestières en Amérique du Nord et d'autres régions du monde, les pousses étroitement bouclées de fougères immatures sont récoltées comme légume prisé de printemps. Connu comme les crosses de fougère, en raison de leur ressemblance à la fin d'un violon, les fougères pour bébés ont une saveur délicate qui rappelle les asperges ou particulièrement beaux, jeunes haricots verts. Ils sont les meilleurs quand bénéficié directement de la forêt, mais parce que leur saison est courte, ils sont aussi congelés pour une utilisation ultérieure.

Instructions

•  Rincez les têtes de violon sous l'eau froide pour enlever les débris de terreau de feuilles ou de surface.

•  Remplir une grande casserole avec de l'eau, en utilisant environ 1/4 de tasse de gros sel pour deux litres d'eau. Porter à ébullition à gros bouillons.

•  Blanchir les crosses de fougère à l'eau bouillante pendant environ 1 1/2 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils sont, un vert vif brillant. L'eau doit rester à une pleine ébullition au long du processus, afin de travailler en petits lots.

•  Retirez les têtes de violon de l'eau bouillante avec une grande écumoire, et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Répétez jusqu'à ce que toutes les têtes de violon sont blanchis.

•  Sèche les têtes de violon avec vos mains, de sorte que les particules brunes molles ou des fragments de feuilles flottent à la surface. Parcourir ces hors tension. Répétez jusqu'à ce que plus rien ne remonte à la surface. Remplacer l'eau, si nécessaire, avec de l'eau froide.

•  Égoutter les crosses de fougère bien dans une passoire, puis étalez-les sur du papier absorbant et les sécher. Couper les extrémités coupées des tiges avec un couteau d'office, pour enlever la partie brune inesthétique.

•  Congeler dans un seul couches sur une plaque à pâtisserie, et couvrir d'une pellicule de film plastique. Lorsque les têtes de violon sont gelés, remballer les sacs lourds en devoir de congélation jusqu'à six mois. Si emballé sous vide dans un scellant alimentaire, les crosses de fougère restent utilisables pendant une année.