October 31
Ricotta est un fromage qui est né en Italie. Le fromage peut être fabriqué à partir de mouton, de vache, de chèvre ou de lactosérum de lait de buffle. Contrairement aux fromages réguliers, la ricotta n'est pas produit par la coagulation de la caséine. Le processus de ricotta implique coagulant autres protéines de lait qui restent dans le lactosérum. Le petit-lait est séparé du lait au cours de la production de fromage.
Le petit-lait est pompé dans des cuves séparées où le lait est ajouté. Le fromage est ensuite cuit à une température élevée et ensuite on ajoute du sel. La ricotta est coupé à la main et on a ensuite recueilli sur la cuve à l'aide d'un tamis en acier inoxydable. Comme la ricotta est creusé dans des paniers ou des bacs, l'excès de lactosérum est évacuée. Les paniers ou des bacs sont stockés dans des chambres froides pour permettre le lactosérum de s'écouler. La ricotta est emballé dans des cartons et réfrigéré.
Le fromage ricotta crémeux, blanc et légèrement sucré. Sa texture est semblable à du fromage cottage.
Ricotta est utilisé pour la cuisson de différents plats de pâtes comme la lasagne et les raviolis. Il est adapté pour les plats sucrés comme le gâteau au fromage. Au Mexique, la ricotta est appelé "requesón" et est un remplissage populaire pour tlacoyos (un gâteau pâteux) et tacos dorades. Il peut également être utilisé pour tostadas.
Une tasse de fromage ricotta dispose d'un total de 428 calories qui comprennent 49 pour cent de matières grasses, de 2 pour cent de glucides et 28 grammes de protéines. Toutefois, les calories sont moins pour 1 tasse de partie ricotta écrémé qui a un total de 339 calories.