La venaison est le nom donné à la viande de cervidés quand il doit être cuit et mangé. Il est une viande maigre qui est faible en gras avec une saveur riche. Si vous avez l'intention de désossage l'animal vous-même, gardez à l'esprit que la partie la plus délicate de couper le jambon est, qui est la cuisse de la jambe arrière.

Instructions

Préparation

•  Vu au milieu de la carcasse, au plus près du centre que vous le pouvez.

•  Essuyez les petits morceaux d'os de la scie comme vous allez le long, pour éviter d'avoir ces dans la viande.

•  Déplacer une des pattes arrière jusqu'à ce que vous trouvez l'articulation. Les pattes arrière sont reliés par un joint que vous aurez besoin de couper autour. Une fois que vous avez trouvé, vous êtes prêt à désosser le jambon.

Jambon

•  Placer la jambe sur une surface plane avec la partie interne de la jambe.

•  Couper autour de l'articulation entre l'os de la jambe et l'os de la cuisse.

•  Couper autour de l'ensemble du jambon, de sorte qu'il se détache de l'os de la hanche. Vous devriez maintenant être en mesure de voir deux muscles qui relient l'articulation supérieure de l'articulation inférieure; couper le long de la ligne du muscle.

•  Ouvrez le jambon et couper de bas en haut. Vous pouvez maintenant couper les jambes en steaks ronds. Le plus bas de la jambe, la plus difficile, la viande sera.

Loin et avant Jambes

•  Placez le couteau où la colonne vertébrale commence et coupé vers le haut vers le cou. Cela devrait être une coupe assez étroite de la viande.

•  Répétez cette opération pour chaque côté de l'animal, à côté de l'endroit où vous venez de couper.

•  Vu la viande de longe en côtelettes en coupant à travers l'os si vous le souhaitez, mais cela nécessite de la patience.

•  Couper autour des pattes avant en commençant où la poitrine est. Lorsque vous vous sentez comme de donner des os, lever la jambe et continuer à réduire jusqu'à ce qu'il soit libre.

Conseils et avertissements

• Rangez le gibier dans un endroit frais et sec avant le désossage.
• Accrochage de la viande pendant cinq jours ou plus sera attendrir.
• Gardez un grand sac poubelle pratique afin que vous puissiez disposer de morceaux d'os facilement pendant que vous travaillez.
• Avant de tenter de désosser gibier vous-même, vous êtes invités à communiquer avec la maladie débilitante chronique Alliance pour poser des questions sur des cas de la maladie dans votre région. La maladie se transmet par contact avec le liquide céphalorachidien ou le tissu cérébral, et appartient au même groupe de maladies que la "maladie de la vache folle."
• Assurez-vous toujours tous les outils et les surfaces que vous utilisez sont propres et secs pour éviter la propagation des bactéries.