La plupart des pains à la levure de base passent par deux ou périodes de "preuve" en hausse; la première est une longue montée initiale et la seconde est une augmentation plus courte fait après le pain a été façonnée de sorte que je garde sa forme pendant la cuisson. Quelques recettes de pain appellent à la nuit montante, certains appellent à une seule ou très peu. La méthode traditionnelle pour l'augmentation du pain, en particulier de blé entier, est long pétrissage et le double soulèvement qui travaille pour la quasi-totalité des recettes de levure. La cuisson du pain est plus d'une science plutôt qu'une recette.

Instructions

•  Placez la boule de pâte dans un bol non métallique bien huilée après sa première tranche de 20 to 30 minutes de pétrissage. Rouler le ballon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert. Placez un torchon propre lourde ou de film étirable en plastique sur le bol et le placer dans un endroit chaud et sombre sans courant d'air ou mouvement comme un four peu chauffé (ou avec l'éclairage du four) ou sur un comptoir chaud.

•  Laisser lever la pâte pendant 1,5 heures. Selon la température de votre maison, il peut durer de 30 minutes à une heure ou plus jusqu'à ce que la pâte double de volume. Vérifier à chaque demi-heure jusqu'à ce qu'il ait totalement ressuscité. Tant qu'il est recouvert, il ne se dessèche pas.

•  Poke (profondeur) de la pâte avec votre doigt au centre pour vérifier si elle a bien augmenté. Si le trou coup de coude reste profonde, il est prêt. Si tout se referme sur lui-même ou augmente lentement vers le haut, il n'est pas prêt et devrait augmenter de 30 minutes à une heure de plus.

•  Versez votre pâte sur une surface légèrement farinée et la forme. Ne pas pétrir la pâte lors de la mise en forme comme elle ne tiendra pas la première montée et resserrer la fabrication de la pâte de mise en forme à peu près impossible. Poussez doucement et tirez la pâte dans la forme que vous désirez. Si vous êtes de cuisson du pain dans des moules à pain, de l'huile ou de pulvériser les casseroles. Si vous êtes de cuisson des pains sur une cuisinière four, il suffit de placer la pâte sur la pierre.

•  Couvrir le moules à pain ou des pains pierre d'une pellicule de plastique en plastique ou la serviette. Laisser lever à nouveau dans la zone chaude pendant une heure. Cette hausse est beaucoup plus rapide que la première et libère tout simplement la levure une dernière fois avant la cuisson. Après une heure, retirer la pellicule plastique ou une serviette et suivre les instructions de cuisson dans votre recette.