November 10
Pâte feuilletée est l'une des plus grandes gloires de l'art du boulanger professionnel, un léger et délicat hommage à des mains habiles et une bonne technique. Bien fait pâte feuilletée peut être huit ou même 10 fois sa hauteur initiale après cuisson, avec une surface dorée et croustillante orner ses centaines de couches feuilletées. Pâte feuilletée est de main-d'œuvre à faire à la main, et peut être coûteuse lorsqu'elle est faite avec du beurre, de sorte que les boulangers futés ont toujours trouvé des utilisations pour les morceaux qui restent.
Pâte feuilletée est faite par soigneusement plier et rouler une portion de pâte qui a une feuille de beurre enfermé à l'intérieur. Lorsqu'il est correctement fait, il ya des milliers de couches planes de la pâte et le beurre, qui cuisent jusqu'à légère et croustillante. Il est important de garder la pâte refroidie de sorte que le beurre ne fond pas pendant qu'il est en cours d'élaboration. L'excédent de farine doit être brossé chaque fois que la pâte est empilé ou plié, pour éviter que la pâte ne devienne difficile.
A la fin de votre session d'origine de cuisson, gagner jusqu'à des pièces de garniture ou les restes de pâte. Enlever toute la farine adhérant aux surfaces, et empiler les pièces horizontalement. Si vous avez seulement une petite quantité, congelez-les jusqu'à ce que vous avez assez pour faire une quantité utile. Pour utiliser les restes, les décongeler une nuit au réfrigérateur et re-rouler pendant qu'ils sont froids. Correctement utilisée pâte feuilletée restes ne se lèvera pas aussi bien ou aussi régulièrement que fraîchement préparé, mais encore cuire jusqu'à légère et croustillante.
Couper la pâte feuilletée restes à faire des croûtes supérieures pour les pâtés et les casseroles. Cuire des portions individuelles de saumon, de poulet ou de bœuf, Wellington style, dans des emballages de pâte feuilletée. Emballage des légumes cuits dans une pâte feuilletée avec de la sauce au fromage est une façon quasi-infaillible pour les nourrir à vos enfants. Sceller petites bouchées de viande ou de fromage richement parfumé en rondelles de pâte feuilletée et cuire ou frire les pour des apéritifs. Saupoudrer d'une feuille de pâte feuilletée avec cheddar et parmesan, paprika et une pincée de poivre de cayenne. Recouvrir d'une autre feuille, coupé en fines lanières, torsion et cuire à faire pailles au fromage.
Cuire sections rectangulaires de pâte feuilletée entre deux plaques à pâtisserie, protégé par des couches de parchemin. Utilisez les sections nettes à assembler Napoléon avec vos garnitures préférées. Remplissez la pâte feuilletée avec une garniture de fruits ou de crème pâtissière, le brosser avec l'oeuf battu et saupoudrer de sucre à gros. Cuire au four pendant desserts individuels. Utilisez les restes de pâte feuilletée pour envelopper les pommes ou les poires épépinées, et les faire cuire avec un remplissage de noix, le sucre et les épices. Saupoudrer bâtons ou formes de pâte feuilletée avec du sucre et de les utiliser pour garnitures de dessert, ou ajouter la cannelle et servir comme une collation sucrée.