May 12
Marinade imprègne le poulet avec la saveur et attendrit la viande. Même si vous avez un peu de temps à mariner, vous remarquerez la différence de goût dans la viande cuite. Ingrédients de la marinade acides pénètrent la surface de la viande pour augmenter la saveur. Ne laissez pas votre poulet dans un mélange acide trop longtemps ou la viande deviendra détrempé. Pour des idées sur les ingrédients de la marinade, prendre en compte les condiments que vous avez sous la main et ce mélange de saveurs compléter les autres éléments repas.
marinades de poulet comprennent souvent des agrumes. Mélanger le jus d'un citron avec l'huile d'olive et ajouter les herbes fraîches ou des assaisonnements comme le romarin ou le basilic pour créer une marinade pour le poulet grillé. Emeril Lagasse recommande une marinade d'agrumes qui combine le jus de lime avec de la tequila, l'huile d'olive, poivrons et coriandre. Si vous n'avez pas de jus d'agrumes frais, substitut du concentré de jus ou de jus en bouteille. Pour une saveur plus intense, les agrumes de grille zeste dans la marinade.
Fruits, qu'ils soient frais, surgelés ou en conserve, ajoute de la saveur à un plat de poulet lorsqu'il est inclus dans une marinade. Oranges, ananas ou pêche tranches fraîches fournissent saveur sucrée à la viande lorsqu'il est mélangé avec du miel, de l'huile ou de jus. Utilisez les tranches de pomme et du jus de pomme combinés avec du vin ou du bouillon de poulet pour une marinade à base de curry. Si vous substituez confitures ou gelées dans la marinade, adapter les autres ingrédients pour tenir compte de l'ajout de sucre.
Beaucoup de recettes de poulet asiatiques comprennent une marinade à base de soja. La saveur d'une marinade de soja change avec les ingrédients ajoutés au mélange. Mélanger le soja, le miel et le jus de citron pour un agrumes doux poulet grillé. Faire mariner les filets dans une combinaison de soja, le gingembre et les oignons verts ou une coupe plus difficile de volailles dans un mélange de soja et de papaye. En raison de la concentration de sel élevée de soja, de limiter les autres ingrédients de sodium concentré pour la préparation des marinades.
Comment vous faites mariner le poulet est tout aussi important pour le choix des ingrédients. Utilisez un sac de plastique refermable pour tenir ingrédients de la marinade. Lorsque la marinade est mélangé, ajouter les morceaux de poulet et enlever tout l'air du sac. Si le poulet n'est pas entièrement couvert, retournez le sac à plusieurs reprises alors qu'il mariner. Pour un poulet entier, utilisez un sac de cuisson étroitement serré donc pas de l'air est laissé à l'intérieur. Si la marinade dans un plat plutôt que d'un sac, utiliser un élément non corrosif tel que le verre ou l'émail. Couvrir le plat et retourner la viande pendant le processus afin que tous les parties sont également parfumés. Ne pas réutiliser la marinade et, si vous utilisez comme sauce pour le repas, faire bouillir le mélange avant de servir.