October 22
Poitrine est un boeuf coupé de la patte avant, juste en dessous de l'épaule. Toute une poitrine pèse entre £ 10. et £ 15., mais vous pouvez acheter soit la première coupe, également connu sous le plat, ou la coupe avant, qui sont tous deux plus gérable pour certaines recettes.
Poitrine est un premier choix pour le rôti de toute sorte. Un rôti de pot est un grand morceau de viande braisée aux légumes jusqu'à tendreté - carottes, pommes de terre et les oignons sont des accompagnements classiques. Le plus simple rôti peut être préparé par le brunissement de la poitrine dans un plat profond allant au four. Retirez, puis faire sauter vos légumes choisis jusqu'à tendreté. Ajouter la viande à la casserole, ajouter de l'eau ou de bouillon pour couvrir partiellement et faire cuire au four jusqu'à ce que tendres. Sel et poivre sont les seuls assaisonnements nécessaires.
Pour les occasions spéciales et les jours fériés, vous pouvez essayer une braise amateur. Vous pouvez frotter la poitrine avec une herbe et le mélange d'épices; certains se frotte également ajouter des ingrédients tels que du café moulu, la moutarde et la poudre de chili. Vous pouvez braiser la viande de bœuf à la bière ou du vin - blanc ou rouge. Vous pouvez ajouter les tomates en conserve, les tomates séchées au soleil ou de la pâte de tomate aux légumes. Panais, céleri-rave, pommes de terre douces et poireaux peuvent être ajoutées. Quelques recettes créer une saveur aigre-douce à l'aide de fruits secs, en particulier les abricots et les pruneaux.
Barbecue texane utilise la poitrine comme sa pièce maîtresse. Fumer une poitrine prend beaucoup de temps - l'estimation 1 1/2 heures par livre, si vous fumez toute une poitrine vous aurez besoin de 15 à 22 heures pour l'ensemble du processus; une demi-poitrine prendra environ 7 à 10 heures. D'autre part, la plupart du temps la viande est laissée seule à cuisiner pendant que vous portez sur d'autres choses. Vous aurez besoin d'un fumeur de quelque sorte ainsi. Frotter le rôti avec un mélange épicé de sel, la poudre de chili, le paprika et le cumin. Éponger avec un mélange de bière, de jus de pomme et un trait de sauce Worcestershire toutes les heures.
Poitrine peut être utilisé pour faire du corned-beef, qui est assez facile à faire à la maison. Corned beef n'a rien à voir avec le maïs; "Salé" désigne les grains de sel utilisées pour guérir le boeuf. Corned-beef est saumuré dans un mélange de sucre, de sel et d'épices pendant une à deux semaines, puis mijotés jusqu'à tendreté. Il peut être servi chaud ou froid sur une plaque avec des plats d'accompagnement ou dans les sandwichs.