December 21
Le vin de glace est un certain type de vin issu de raisins qui sont laissés sur la vigne et récoltés après le gel. Il a été développé en Allemagne en 1794 et le processus de fabrication du vin de glace a été affinée en permanence depuis lors. Aujourd'hui, les meilleurs vins de glace viennent du Canada, de l'Allemagne et de l'Autriche. Le Canada produit plus de vin de glace que toute autre nation.
Le vin de glace est généralement élevé en cercueils en acier inoxydable au lieu de barils en bois.
Allemagne et le Canada ont des normes rigoureuses concernant la façon dont le vin de glace est produite. En Allemagne, la production "Eiswein" est régie par la QbA (QualitÃutswein bestimmter Anbaugebiete) et fait partie d'une catégorie qui comprend les vins doux issus de raisins surmûris ou même secs récoltés très tard dans la saison.
Au Canada, la VQA (Vintners Quality Alliance) régule la production de vin de glace. vins de glace sont généralement fabriqués à partir Vidal Blanc, Riesling ou raisins Cabernet Franc. Le vin de glace doit être produite naturellement par le gel saisonnier. Pas de congélation artificielle est autorisée.
Raisins Vidal Blanc sur la vigne.
Ce cépage français-américain hybride est un cépage robuste qui résiste à la fissuration et la chute de la vigne par temps froid, le rendant idéal pour le vin de glace. Ce vin de glace est destiné à être consommé avec des entrées salées comme le foie gras ou les desserts riches tels que la mousse au chocolat ou au fromage. Contrairement à d'autres vins, il n'a pas l'âge de la bouteille avant d'être apprécié.
Ce cépage vient d'Allemagne où il est cultivé depuis les années 1400. Aujourd'hui, ce cépage rustique est produite seulement au Canada, en Allemagne et dans certaines parties du nord des États-Unis comme l'État de Washington. Comme Vidal Blanc, Riesling vins de glace sont souvent jumelés avec des entrées et des desserts, mais sont également souvent jumelés avec des plats épicés et les principales sortes de fromage lourds comme le fromage bleu.
Le vin de glace à partir du cépage Cabernet Franc est le seul des trois premiers qui est une rose ou une teinte rouge au lieu de jaune d'or. Le raisin a une longue histoire comme elle a été cultivée depuis le premier siècle. Cependant, il ne fut donné le nom de Cabernet dans le 18ème siècle. Lorsqu'elle est faite en vin de glace, il est souvent jumelé avec les desserts fruités ou chocolat noir.