April 3
Presses d'huile d'olive ont été autour depuis des milliers d'années, avec les Grecs de l'Antiquité à obtenir du crédit pour la création des premières presses il ya près de cinq millénaires. La plupart des machines d'extraction comportent deux étapes: une pour le broyage des olives pour séparer l'huile et l'eau à partir de la partie solide de l'olive et l'autre pour séparer l'huile de l'eau.
Une fois que les olives sont nettoyées et prêtes à être traitées, elles doivent être broyés pour former une pâte. Différents mécanismes ont été utilisés pour ce faire, y compris de grosses pierres et des meules métalliques. Meules sont couramment utilisés pour écraser les olives. Ces grosses pierres roulent sur une dalle de granit plat, avec l'avantage étant que les peaux des olives ne sont pas cassées et moins de chlorophylle est libéré.
Une alternative aux grosses pierres de meulage consiste à utiliser un broyeur à dents en métal. Cet engin utilise la force centrifuge pour jeter olives du centre, les frapper contre des dents en métal sur leur chemin vers le bord.
Une fois que les olives sont écrasées en une pâte, ils sont alors soumis à un processus de mélange appelé malaxage. Ceci est lorsque la pâte est agitée dans une cuve par une spirale métallique, afin de combiner les petites gouttelettes d'huile ensemble en gouttes plus grandes. Certains malaxers comprennent chauffe, mais le chauffage de la pâte permet de réduire la qualité de l'huile.
La plupart des machines modernes utilise la force centrifuge pour séparer l'huile de l'eau et de la pâte solide. Certaines machines de séparer les liquides des solides, puis ils se séparent en outre le liquide de l'eau. Les anciennes machines ont une presse qui fait cela, qui est l'endroit où le terme "première presse" vient d'en quelques bouteilles d'huile dans un supermarché. Si le processus de broyage et de séparation est réalisée à une température inférieure à 27 degrés C, l'étiquette "pression à froid" peut être utilisée sur l'étiquette de la bouteille, selon les lois de l'Union européenne.
Certaines machines d'extraction comprennent un système de filtration qui élimine les débris à partir de la pâte d'olive. Ces débris se compose principalement de brindilles et de feuilles des oliviers, en plus des derniers morceaux de pâte d'olive qui ne sont pas capturés par le séparateur centrifuge.